Klassisk kirsebærpai med sprø bunn

Ingredienser

• 225 g kaldt saltet smør, delt i biter
• 1,8 dl vegetabilsk fett, kaldt og delt i biter
• 7 dl hvetemel, pluss mer til utkjevling
• 2 store egg
• 5 ss kaldt vann
• 2 ss sukker, pluss mer til å strø over
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts kosher-salt
• 14 dl frosne kirsebær til paifyllet
• 1,6 dl sukker
• 2 ss balsamicoeddik
• 0,6 dl maisstivelse
• 0,6 dl sitronsaft (fra ca. 2 sitroner)
• Vaniljeis til servering

Slik gjør du:

1. For paibunnen: I en stor bolle, bruk en paitysker eller fingrene til å arbeide smør og fett inn i melet gradvis til det ligner grovt mel, i 3-4 minutter.
2. I en liten bolle, pisk ett av eggene med en gaffel og hell det i melet. Tilsett kaldt vann, sukker, hvitvinseddik og salt. Rør forsiktig for å blande det hele.
3. Form deigen til to jevnstore baller og legg hver ball i en stor, gjenlukkbar plastpose. Bruk en kjevle til å forsiktig presse hver ball ut til en flat sirkel (ca. 1,5 cm tykk) for å gjøre utkjevlingen lettere senere. Lukk posene og legg dem i fryseren til du skal bruke dem. (Hvis du skal bruke dem med en gang, er det fortsatt lurt å legge dem i fryseren i 15-20 minutter for å kjøle dem ned.)
4. Til fyllet: Bland kirsebærene og sukkeret i en middels stor kjele over middels varme og kok til saften frigjøres og er varm og boblende, ca. 5 minutter.
5. Rør inn balsamicoeddik og kok i 1 minutt. Bland maisstivelse og sitronsaft i en liten bolle til det er godt blandet, og tilsett i kirsebærblandingen. Fortsett å koke til det er blankt og tykt, 2-3 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle helt. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes.
6. Når du er klar til å lage bunnen, tar du deigen ut av fryseren og lar den tine i 15 minutter. Forvarm ovnen til 190°C.
7. På en melet overflate, kjevle ut én del av deigen fra midten og utover. (Strø litt mel over deigen hvis den er litt for fuktig.) Hvis deigen setter seg fast i benkeplaten, bruk en metallspatel og skrap forsiktig opp deigen og snu den, før du fortsetter å kjevle ut til den er ca. 1,5 cm større i diameter enn paiformen.
8. Bruk en spatel til å løfte deigen opp i paiformen. Trykk forsiktig deigen mot kantene. Gå rundt formen og klem og form deigen for å lage en jevn kant. Fyll med det avkjølte kirsebærfyllet.
9. Kjevle ut den andre deigen til samme størrelse og legg den over fyllet. Trim kantene og klem de to lagene sammen for å forsegle dem. Lag noen ventilhull i toppen. Pisk det resterende egget i en liten bolle til eggeglans. Pensle toppen med eggeglansen og strø over sukker.
10. Sett paien på et stekebrett med kant, dekket med aluminiumsfolie, og stek til fyllet bobler og skorpen er gyllenbrun, ca. 50 minutter. Hvis skorpen blir for brun før paien er ferdig, dekk den med folie og fortsett å steke.
11. Server med vaniljeis.