Klassisk kirsebærgitterpai

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1.8 dl kakehvetemel
• 2 ss sukker
• 1/4 ts salt
• 6 ss kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 0.6 dl kaldt vegetabilsk fett, skåret i biter
• 1.2 dl finmalte, skåldede mandler
• 1 stort egg
• 2 ss kremfløte
• 1/2 ts mandelessens
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 1 eggehvite, pisket med 2 ts sukker til det er skummende
• 1 liter ferske, syrlige, røde kirsebær, uten stein (hvis ferske kirsebær ikke er tilgjengelige, bruk 2 bokser à 900 gram med syrlige, steinfrie røde kirsebær, med 0.6 dl av saften)
• 2.4 dl sukker
• 2 ss maisstivelse
• 1/2 ts revet sitronskall
• 1/4 ts mandelessens
• 1/8 ts salt

Slik gjør du:

1. Paiskall:
2. I en bolle sikter du sammen hvetemel, kakehvetemel, sukker og salt.
3. Bland smør og vegetabilsk fett inn i de tørre ingrediensene med fingertuppene eller to kniver til blandingen ligner grovt mel.
4. Bland inn mandlene.
5. I en liten bolle visper du sammen egg, kremfløte, mandelessens og vaniljeekstrakt.
6. Tilsett akkurat nok av eggblandingen til de tørre ingrediensene for å danne en deig, og vend den forsiktig med en gaffel til den er godt blandet.
7. Form deigen til en ball. Pakk deigen inn i bakepapir og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
8. Kutt av litt mer enn halvparten av deigen, og på en lett melet overflate, kjevle den ut til en sirkel på ca. 30 cm i diameter.
9. Løft deigen over kjevlen og legg den i en 23 cm paiform, og la det overskytende deig henge løst over kantene.
10. La deigen hvile i 10 minutter.
11. Trykk deigen godt inn i formen og trim kantene, slik at det er ca. 2.5 cm overheng.
12. Pensle skallet med eggeblandingen og sett til side det som er til overs.
13. La skallet og resten av deigen hvile i kjøleskapet over natten.
14. Fyll:
15. I en stor bolle blander du kirsebærene med sukker, maisstivelse, sitronskall, mandelessens og salt.
16. La det stå i 30 minutter.
17. Sil væsken fra fyllet over i en bolle, mål opp saften, og tilsett vann om nødvendig for å få 0.6 dl.
18. Vend fyllet forsiktig og hell det i paiskallet.
19. Forvarm ovnen til 220°C.
20. På en lett melet overflate, kjevle ut den resterende deigen til et rektangel på ca. 25 cm langt og 3 mm tykt.
21. Med en pizzarull eller en stor skarp kniv, skjær ut ti 25 cm lange strimler, ca. 8 mm brede.
22. Fukt kanten av paiskallet med vann og legg strimlene i et rutenettmønster over fyllet, og trykk dem godt fast.
23. Pakk overhengende deig inn i en dekorativ kant.
24. Pensle strimlene med den reserverte eggeblandingen.
25. Stek paien i den nederste delen av ovnen i 20 minutter.
26. Skru ned temperaturen til 190°C og stek i ytterligere 30 minutter, eller til paiskallet er lett gyllent.
27. Overfør paien til en rist og la den avkjøle litt før servering.