Kirsebær- og fersken galette

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2 ark frossen butterdeig, tint (ca. 480–510 g)
• 3 ss hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 stort egg
• 1.2 dl sukker
• 0.25 ts malt allehånde
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts finrevet sitronskall
• 2 ts fersk sitronsaft
• 5.9 dl kirsebær (ca. 450 g), uten stein og delt i to
• 2 modne ferskener, skrellet, uten stein og skåret i 1.25 cm tykke båter

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230 °C. Smør et bakepapirkledd stekebrett med 1 ss smør.
2. Legg ut ett ark med butterdeig på en melet overflate. Visp egget med 1 ss vann og pensle over deigen.
3. Legg ut det andre arket med butterdeig og legg det oppå; trykk de to arkene sammen med en kjevle, og kjevle deretter ut til en 35 cm stor kvadrat.
4. Overfør til det forberedte stekebrettet og sett i kjøleskapet til det er fast, ca. 30 minutter. (Oppbevar resten av eggeblandingen i kjøleskapet til pensling av galetten.)
5. Bland sukker, allehånde, vanilje, sitronskall og sitronsaft i en stor bolle.
6. Overfør 2 ss av blandingen til en liten bolle og sett til side til dryss.
7. Tilsett kirsebær, ferskener og 3 ss mel i den resterende sukkerblandingen og vend det forsiktig sammen.
8. Trim kantene på deigen med en pizzakniv eller skarp kniv for å lage en 30 cm runding.
9. Skje kirsebærblandingen i midten, og la det være en 5 cm bred kant.
10. Skjær resten av smøret i små biter og fordel over fyllet. Brett inn deigen rundt fyllet, og lag folder etter behov.
11. Stek galetten til den er puffet opp og gyllen, ca. 20 minutter.
12. Senk ovnstemperaturen til 180 °C. Ta galetten ut av ovnen.
13. Pensle skorpen med den reserverte eggeblandingen og dryss over den reserverte sukkerblandingen.
14. Sett galetten tilbake i ovnen og stek til saften tykner og deigen er gjennomstekt, ytterligere 30 til 45 minutter (avhengig av hvor saftige kirsebærene er).
15. Overfør til en rist og la den avkjøle i minst 10 minutter slik at fyllet setter seg.