Kinesiske BBQ pulled pork-sliders med syltede grønnsaker

Ingredienser

• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 2 ss salt
• 1 ss malt svart pepper
• 1 ss kinesisk fem-spice pulver
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss ingefærpulver
• 1 ss løkpulver
• 1 benfri svinebog eller -skulder, med dyp skåret fettkappe (ca. 2.3 kg)
• Smør til grilling
• 12 slider-brød, helst King's Hawaiian
• Sylteagurk og gulrøtter, til servering
• Søt og sterk sennepssaus, til servering
• Søt chilisaus, til servering, valgfritt
• 4.7 dl riseddik
• 0.6 dl sukker
• 2 ts kosher salt
• 2.4 dl revne gulrøtter
• 2.4 dl skiver av agurk i halvmåner
• 1 ts knust rød pepper
• 0.6 dl tørket sennep
• 0.6 dl kokende vann
• 2 ss honning
• 1 ss ristet sesamolje
• 1 ss vegetabilsk olje
• 0.5 ts kosher salt
• 1.2 dl riseddik
• 0.6 dl brunt sukker
• 0.25 ts vanlig salt
• 1–2 ss knust rød pepper
• 1 ss fersk revet ingefær
• 1 hvitløksfedd, revet

Slik gjør du:

1. Bland det brune sukkeret, salt, pepper, fem-spice-pulver, hvitløkspulver, ingefær og løkpulver i en bolle. Gni krydderblandingen inn i hele svinekjøttet. Plasser kjøttet på en rist i en stekeplate. Dekk med plastfolie og la det hvile i 2 timer, eller helst over natten i kjøleskapet.
2. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius med ovnsristen i midten.
3. Fjern plastfolien og dekk svinekjøttet med et lag bakepapir. Dekk deretter med aluminiumsfolie. Stek i 3 timer. Ta ut, fjern folien og sil av eventuelt fett. Sett svinekjøttet tilbake i ovnen og stek til det når 93 grader Celsius på et hurtigtermometer, og kjøttet er godt brunt, omtrent 1 ½ time til. Overfør svinekjøttet til et stort fat, dekk med folie og la det hvile i 20 minutter.
4. Bruk to gafler eller hendene til å rive det varme kjøttet i strimler og biter. Rist og stek bollene til de er gylne. Legg rikelige mengder av kjøttet på bunnen, og topp med sylteagurk og gulrøtter, samt søt og sterk sennepssaus eller søt chilisaus etter ønske.
5. Kok opp 1 dl vann, eddik, sukker og salt i en kjele til sukkeret og saltet er oppløst. Ta av varmen, og tilsett gulrøtter, agurk og knust rød pepper, og la det stå i minst 30 minutter.
6. Bland sennep, vann, honning, sesamolje, vegetabilsk olje og salt i en bolle til det er jevnt.
7. Kok opp eddik, brunt sukker og vanlig salt i en kjele, og la det koke til det er oppløst. La det småkoke til det tykner og reduseres til halvparten, ca. 15 minutter. Rør inn knust rød pepper, ingefær og hvitløk, og server.