Kilmore Quay fiskepai

Ingredienser

• 3.6 dl cornflakes
• 2 hardkokte egg, hakket
• 2 ss brødsmuler
• 1 ss hakkede persilleblader
• 1.2 dl usaltet smør
• 2.4 dl hakket purre
• 0.8 dl hakkede gulrøtter
• 0.5 hakket løk
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl fiskekraft
• 2.4 dl hakkede poteter
• 9.5 dl benfri torsk, kuttet i store terninger
• 1.8 dl hakket røkelaks
• 1.8 dl kremfløte
• 3 ss grovhakket koriander
• 0.5 ts sitronsaft
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Bland cornflakes, egg, brødsmuler og persille i en bolle. Sett fyllet til side.
3. Varm smøret i en stor kjele over middels varme.
4. Tilsett purre, gulrot og løk, og kok under omrøring til det er mørt.
5. Tilsett vinen og la den redusere til halvparten.
6. Tilsett kraft og potet, og kok opp.
7. Skru ned varmen og la det småkoke til poteten er mør.
8. Tilsett torsk og laks, og la det småkoke under lokk til det er gjennomkokt, ca. 5 minutter.
9. Rør inn fløte og koriander, og kok opp.
10. Tilsett sitronsaft og rør godt. Smak til med salt og pepper.
11. Fordel fiskeblandingen i 4 runde, ovnsikre former eller ramekiner, ca. 15 cm i diameter.
12. Strø over fyllet og stek i ovnen til det er lett gyllent, ca. 10 minutter.
13. Server umiddelbart.