Kikertsalat-sandwich med kremet gulrot- og reddikslaw

Ingredienser

• 3 ss majones
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ss fersk sitronsaft
• 5 små gulrøtter (ca. 225 g), grovhakket
• 3 små reddiker (ca. 60 g), grovhakket
• 0.6 dl grovhakket koriander
• 0.6 dl grovhakket persille
• 0.6 dl skivede mandler
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.125 ts nykvernet svart pepper
• 4 ss majones
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss salsa verde laget av reddikblader (valgfritt)
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 sjalottløk, delt i fire
• 1 hvitløksfedd, delt i to
• 1 boks (ca. 450 g) kikerter, skylt
• 1 middels agurk (ca. 225 g), finhakket
• 3 ss fetaost, smuldret
• 0.6 dl grovhakket koriander
• 0.6 dl grovhakket persille
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.125 ts nykvernet svart pepper
• 1 avokado, i tynne skiver
• 4 briochebrød eller 8 skiver pumpernickelbrød, ristet
• 1.2 dl babyspinatblader

Slik gjør du:

1. Lag den kremete gulrot- og reddikslawen:
2. Visp majones, olje, sitronskall og sitronsaft i en middels stor bolle til det er glatt.
3. Tilsett gulrøtter, reddiker, koriander, persille, mandler, salt og pepper, og rør godt sammen.
4. Lag kikertersalaten:
5. Visp majones, olje, salsa verde, sitronskall og sitronsaft i en annen middels stor bolle til det er glatt.
6. Pulsér sjalottløk og hvitløk i en foodprosessor til de er finhakket.
7. Tilsett kikerter og pulsér kort, ca. 20 sekunder, til de er grovhakket.
8. Overfør til bollen med salsa verde-blandingen.
9. Vend inn agurk, fetaost, koriander og persille; smak til med salt og pepper.
10. Monter sandwichene:
11. Legg 4 skiver av avokado på hver brødbunn.
12. Topp med en stor skje (ca. 1.8 dl) kikertblanding og 2 ss spinat.
13. Legg på toppen av brødet og server med gulrot- og reddikslawen ved siden av.