Kikertflatbrød med hjemmelaget olivetapenade

Ingredienser

• 0.5 ts hakket fersk rosmarin eller timian
• 2 ss olivenolje
• 2.5 dl usøtet hvetemel
• 2.5 dl kikertmel
• 1 ts salt
• 0.25 ts grovkvernet svart pepper
• 3.5 dl varmt vann
• olje til steking
• 6 hvitløksfedd, skrelt og hakket
• 1.2 dl kapers, skylt
• 4 dl kalamataoliven, uten stein
• 1 ts fersk timian, hakket
• 1 ts fersk oregano, hakket
• 1 ss fersk sitronjuice
• nykvernet svart pepper
• ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. FLATBRØD:
2. Varm forsiktig opp rosmarin eller timian i olivenolje i 2 minutter på veldig lav varme. Sett til side for å avkjøle i 2-3 minutter.
3. Bland begge meltypene med salt og pepper. Tilsett vann i melblandingen og visp med en visp til det er glatt. Rør inn den urteinfuserte olivenoljen. La røren hvile i 20 minutter.
4. Varm opp en tung støpejernsgryte på middels høy varme. Pensle lett med olje.
5. Hell ca. 0.5 dl røre i pannen, og vipp den slik at røren fordeler seg til en ca. 15 cm stor sirkel. Stek i ca. 30 sekunder til crepen er gyllenbrun på undersiden; snu den med en slikkepott og stek i ytterligere 10-15 sekunder.
6. Ta crepen av pannen og hold den varm under lokk. Gjenta prosessen med resten av røren.
7. TAPENADE:
8. I en foodprosessor, kombiner hvitløk, kapers og oliven. Kjør til en jevn puré.
9. Tilsett timian, oregano og sitronsaft. Krydre med pepper. Fortsett å kjøre mens du sakte heller i olivenolje til du har en jevn, smørbar pasta.