Marokkansk kikert- og tomatgryte

Ingredienser

• 450 g tørkede kikerter
• 2 kanelstenger, brutt i to
• 1 ts spisskummenfrø
• 0.5 dl olivenolje
• 3 store løk, skivet i tynne skiver
• 2 bokser (á 400 g) hele tomater, drenert (ta vare på saften), og hakket
• 2.5 dl rosiner
• 0.8 dl hakket skall av konserverte sitroner
• 0.75 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt koriander
• 680 g fersk spinat, stilker fjernet og blader vasket godt og drenert
• Salt og pepper etter smak
• Tilbehør: couscous og brød

Slik gjør du:

1. Legg kikertene i en bolle og dekk med vann (ca. 5 cm over kikertene). La dem ligge over natten, eller bruk hurtigbløtingsmetoden (se eget trinn). Sil av vannet.
2. I en 3-liters kjele kombinerer du kikertene, kanelstengene, spisskummenfrøene og vann til det dekker (ca. 5 cm over). La det småkoke, delvis tildekket, og tilsett mer vann om nødvendig, i 1 til 1 ¼ time, eller til kikertene er akkurat møre. Kast kanelstengene. Kikertene kan forberedes ett døgn i forveien, avkjøles helt, og oppbevares i kokevæsken, tildekket.
3. I en stor, tykk gryte varmer du opp olivenolje over moderat varme og steker løken, rør av og til, til den er dyp gyllenbrun, ca. 15 minutter.
4. Rør inn tomater med den reserverte saften, kikertene med kokevæsken, rosiner, hakket syltet sitronskall, malt spisskummen og koriander. La det småkoke.
5. La gryten småkoke i ca. 45 minutter, eller til kikertene er møre og væsken har tyknet litt.
6. Rør inn spinat, en stor håndfull av gangen, og la det koke til den er visnet og akkurat mør.
7. Krydre gryten med salt og pepper.
8. Server gryten varm med couscous og brød.
9. For hurtigbløtende tørkede kikerter: Skyll kikertene i en sil under kaldt vann og kast eventuelle misfargede. I en kjele kombinerer du kikertene med nok kaldt vann til å dekke dem med ca. 5 cm. Kok opp vannet, og la kikertene koke i 2 minutter. Fjern kjelen fra varmen og la kikertene ligge i vannet, tildekket, i 1 time.