Kikert- og blomkålgryte med karri

Ingredienser

• 225 g tørkede kikerter
• 2 laurbærblad
• 1 kanelstang
• 4 knuste kardemommekapsler
• 6 hele nellikspiker
• 12 svarte pepperkorn
• 2 rødløk; 1 i kvarter, 1 i terninger
• 7,5 cm ingefær, skrelt og hakket
• 4 hvitløksfedd
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• 1 serranochili, hakket (fjern frø for mindre styrke)
• 1 ts malt spisskummen
• 0,5 ts malt koriander
• 0,125 ts gurkemeie
• 2 plommetomater, hakket
• 14,2 dl blomkålbuketter
• 225 g fersk eller frossen okra (tint, hvis frossen), delt på langs
• Saften av 1 sitron
• 1,2 dl hakket fersk koriander eller mynte

Slik gjør du:

1. Bløtlegg kikerter over natten i en bolle med kaldt vann. Sil av og legg dem i en stor kjele.
2. Pakk laurbærblad, kanelstang, kardemomme, nellik og pepperkorn inn i et stykke osteklede og knyt det med hyssing. Tilsett krydderposen i kjelen sammen med 2 liter vann og kok opp over middels høy varme. Skum av eventuelt skum fra overflaten.
3. Reduser varmen til middels og la det småkoke til kikertene er møre, ca. 50 minutter. Sil av kikertene, og spar kokevannet og krydderposen.
4. I mellomtiden, pulsér den kvartede løken, ingefær og hvitløk i en mini food processor til en jevn pasta.
5. Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett den hakkede løken og la den surre til den er brun, ca. 6 til 10 minutter.
6. Tilsett 1 1/4 ts salt, ingefær-hvitløkspastaen og serranochilien. La det koke under omrøring til blandingen er tørr, ca. 5 til 7 minutter.
7. Tilsett spisskummen, koriander og gurkemeie, og la det surre til det dufter, ca. 1 minutt.
8. Tilsett kikertene, tomatene, 7 dl av det reserverte kokevannet og krydderposen. La det småkoke til det tykner, ca. 20 minutter.
9. Tilsett blomkålen og la det koke til den er lett mør, 5 til 6 minutter (tilsett mer kokevann om nødvendig).
10. Rør inn okra og la det koke til det er akkurat mørt, ca. 5 minutter. Kast krydderposen.
11. Rør inn sitronsaft og koriander, og smak til med salt.