Khoresht Bademjan (Iransk auberginegryte)

Ingredienser

• 4.7 dl basmatiris
• 450 g aubergine, skåret i 2.5 cm skiver
• 450 g storfekjøtt til gryte
• 9.5 dl vann
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt gurkemeie
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 boks (340 g) hakkede tomater
• 1 boks (340 g) tomatsaus
• 1 ts salt, etter behov
• 0.6 dl smør
• 1 ss vann

Slik gjør du:

1. Skyll risen i en sil til vannet er klart. Ha den i en bolle og dekk med vann. La den trekke i 1 time eller over natten.
2. Venn auberginen med salt i en separat bolle; la den stå i 1 time. Skyll saltet av auberginen i en sil; kutt den i 2.5 cm store terninger.
3. Venn grytekjøttet med kanel og gurkemeie i en separat bolle.
4. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett grytekjøttet og kok det til det er brunt på alle sider, ca. 5 minutter. Ta det ut av pannen og sett til side.
5. Tilsett auberginen, løk og hakkede tomater i pannen; kok og rør til løken er gjennomsiktig, ca. 7 minutter.
6. Legg grytekjøttet tilbake i pannen og tilsett tomatsaus. Dekk til pannen og senk varmen til middels lav; la det småkoke til kjøttet er mørt og sausen har tyknet, ca. 40 minutter.
7. Mens storfekjøttet koker, forbered risen. Kok opp 9.5 dl vann i en kjele. Skyll risen.
8. Tilsett risen og 1 ts salt i kjelen; kok opp og la den småkoke til den er delvis kokt, ca. 11 minutter. Sil av risen i en sil og sett kjelen tilbake på middels varme.
9. Smelt 2 ss smør og 1 ss vann i kjelen. Legg risen tilbake i kjelen, en skje av gangen. Fordel resten av smøret oppå risen, dekk tett til og senk varmen til middels lav; la det småkoke i 30 minutter.
10. Ta både risen og aubergineblandingen av varmen og la det stå i 10 minutter.
11. Før servering, plasser forsiktig en serveringsskål oppå kjelen og snu risen ut i skålen. Overfør grytekjøttet til en serveringsskål og server med risen.