Khao Man Gai: Thai kylling og ris

Ingredienser

• 5 skinnfrie, benfrie kyllingbryst
• Ris:
• 7.1 dl ukokt jasminris
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl skivet ingefær
• 2 ss knust hvitløk
• 1 ss hvitt sukker
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl vann, eller etter behov
• 5 pandanblader
• 7.1 dl kyllingkraft
• Saus:
• 2.4 dl hakket ingefær
• 1.2 dl grovhakket hvitløk
• 15 thai chilipepper
• 6 ss hvitt sukker
• 0.6 dl mørk soyasaus
• 0.6 dl soyasaus
• 0.6 dl limesaft
• 0.6 dl destillert hvit eddik
• 0.6 dl saltet soyabønnepasta
• 10 kvister fersk koriander
• 1 ss kyllingbuljonggranulat (valgfritt)
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Legg kyllingbryst i en stor kjele og dekk med vann. Kok opp.
2. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til kyllingen ikke lenger er rosa i midten, omtrent 20 minutter.
3. Sil av vannet og avkjøl kyllingen til den er lett å håndtere.
4. Hell risen i en sil. Skyll med kaldt vann og la den renne av. Gjenta en gang til.
5. Varm opp olje i en stor kjele over høy varme.
6. Tilsett 1.2 dl skivet ingefær og 2 ss knust hvitløk. Stek til det dufter godt, 1 til 2 minutter.
7. Rør inn risen og skru ned varmen til middels.
8. Krydre risen med 1 ss sukker og 0.25 ts salt. Kok og rør til risen blir hvit, og tilsett vann etter behov for å forhindre at den brenner seg, ca. 10 minutter.
9. Ta risen av varmen og tilsett pandanblader.
10. Overfør risen til en riskoker. Hell i kyllingkraft.
11. Kok risen etter produsentens anvisninger til den er mør. Rør lett opp med en rispaddle.
12. Bland 2.4 dl hakket ingefær, 1.2 dl hakket hvitløk, chilipepper, 6 ss sukker, mørk soyasaus, lys soyasaus, limesaft, eddik, soyabønnepasta, koriander, kyllingbuljonggranulat og 1 ts salt i en blender.
13. Kjør til en jevn saus.
14. Hell sausen i en kjele over middels varme. La det småkoke i 5 minutter.
15. Skjær kyllingen i skiver og server over risen, med sausen ved siden av.