Key lime-pai med kandiserte kumquats

Ingredienser

• 30 kumquats
• 4 dl sukker
• 3 dl appelsinjuice
• 2.5 dl grahamkjeks-smuler
• 1 dl ristet og malt mandel
• 3 ss sukker
• 1 ts kanel
• 1 ts muskatnøtt
• 0.5 dl smeltet usaltet smør
• 6 eggeplommer
• 4.5 dl søtet kondensert melk
• 4 dl key limejuice
• 0.5 dl kandiserte kumquats, frø og fruktkjøtt fjernet, hakket

Slik gjør du:

1. Kandiserte kumquats:
2. Legg kumquatene i en tykkbunnet kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp på høy varme. Sil av vannet.
3. Legg kumquatene i en bolle med isvann og la dem avkjøle. Ta dem deretter opp og legg dem på kjøkkenpapir for å tørke.
4. Trim av begge endene på kumquatene. Bland 4 dl sukker og appelsinjuice i en liten kjele. Kok opp over middels høy varme.
5. Senk varmen til lav og la det småkoke. Skum av etter behov og tilsett kumquatene. La det småkoke i 50–60 minutter, rør av og til for å forhindre at frukten setter seg fast i bunnen.
6. Ta ut kumquatene og legg dem på en tallerken dekket med bakepapir. Sett til side og bruk etter ønske.
7. Paibunn:
8. Bland grahamkjeks-smuler, malt mandel, 3 ss sukker, kanel, muskatnøtt og smeltet smør godt i en bolle.
9. Trykk blandingen godt ned i bunnen og opp langs kantene av en 25 cm rund paiform.
10. Fyll:
11. Pisk eggeplommene til de er tykke og lysegule (ca. 5 minutter).
12. Hell i kondensert melk og de hakkede kandiserte kumquatene. Tilsett deretter forsiktig key lime-saften.
13. Hell fyllet i paibunnen og stek i 10–12 minutter ved 175°C.
14. Avkjøl i 1 time, og sett deretter kaldt i kjøleskapet til det er helt avkjølt. Server etter ønske.