Frisk Key Lime Pai med Pisket Krem

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl kaldt usaltet smør, i terninger
• 2 ss sukker
• 2 store eggeplommer
• En klype salt
• 4-6 ss kaldt vann
• Kokespray
• 4 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 1 (400 g) boks kondensert melk
• 3 key-limetter, revet skall og presset saft (eller 2 ss vanlig limesaft)
• 2 ss sukker
• 3 dl kremfløte
• 2 ss melis
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2-3 key- eller vanlige limer, tynne skiver
• Revet limeskall og mynteblader til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Sikt melet i en blandebolle. Bruk en paideigblander eller fingrene til å smuldre inn det kalde smøret til det ligner grovt mel. Tilsett sukker, eggeplommer, salt og vann. Bland til en myk deig.
3. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate og dekk en dyp 23 cm paiform eller en 21 cm form. Prikk bunnen av deigen med en gaffel og sett den i kjøleskapet. Trim bort overflødig deig rundt kanten.
4. Legg et ark bakepapir over deigen og fyll med bakebønner eller keramiske vekter. Stek paibunnen i 10 minutter. Fjern papiret og vektene, og stek i ytterligere 10 minutter. Avkjøl.
5. Senk ovnstemperaturen til 175 °C.
6. Lag fyllet ved å piske eggeplommene i en stor bolle til de er lyse og kremete. Pisk inn kondensert melk. Tilsett revet limeskall og limesaft. Bland godt og fortsett å piske til blandingen er tykk.
7. Pisk eggehvitene til de danner stive topper. Tilsett sukkeret litt etter litt, bare til det er godt blandet. Vend forsiktig inn i limeblandingen.
8. Hell limefyllet i den stekte paibunnen. Stek i 20–25 minutter, eller til fyllet er stivnet og begynner å få farge. Ta ut og avkjøl. Sett i kjøleskapet.
9. Før servering, pisk kremfløten, melis og vaniljeekstrakt til myk krem. Bruk en skje eller sprøytepose til å dekorere kantene på paien med pisket krem.
10. Skjær limeskiver fra midten og ut mot kanten, og vri dem lett. Plasser limeskivene mellom skumtopper av krem. Dryss lett over revet limeskall og plasser forsiktig mynteblader for å fremheve paien.