Tradisjonell Kentucky Burgoo Gryterett

Ingredienser

• 1 kyllingbryst (2 halvdeler)
• 1 kyllinglår
• 1 kyllinglever
• 680 g benfri svineskulder
• 14.2 dl kaldt vann
• 225 g tørkede Great Northern-bønner, vasket, sortert og bløtlagt over natten i 4.7 dl kaldt vann
• 2 store gule løk, finhakket
• 9.5 dl hermetiske tomater (helst hjemmelagde), med væsken
• 9.5 dl hermetisk mais med hele korn, godt drenert
• 9.5 dl hermetiske grønne erter, godt drenert
• 2 ts salt, eller etter smak
• ½ ts svart pepper, eller etter smak
• 4 ss smør

Slik gjør du:

1. Plasser kyllingbryst, lår og lever, svinekjøtt og kaldt vann i en tung, ikke-reaktiv 15-liters kjele. Sett den over moderat høy varme og kok opp.
2. Juster varmen slik at vannet bobler forsiktig, dekk til, og la det småkoke i 30 minutter.
3. Fjern og sett alle kyllingstykkene i kjøleskapet.
4. Dekk kjelen igjen og la svinekjøttet småkoke i omtrent 1 ½ time, eller til det er veldig mørt.
5. Fjern skinn og bein fra kyllingen. Kutt kjøttet i 2.5 cm store biter og puls raskt i en foodprosessor til teksturen minner om grovmalt kjøtt.
6. Når svinekjøttet er mørt, kutt det i 2.5 cm biter og puls det like raskt som du gjorde med kyllingen.
7. Puls også kyllingleveren.
8. Returner kylling, lever og svinekjøtt til kjelen. Tilsett bønner og vannet de har ligget i, løk, tomater og væsken deres, mais og erter.
9. Dekk til og la det småkoke i 1 time.
10. Tilsett salt, pepper og smør. Reduser varmen til laveste nivå.
11. La burgooen småkoke uten lokk i 3 ½ til 4 timer, rør av og til, eller til den er så tykk som chili.
12. Smak til burgooen med salt og pepper, juster etter behov, og hell den over i varme suppeskåler.