Saftig Kentucky Bourbon-kake

Ingredienser

• 4.7 dl bourbon
• 225 g gule rosiner
• 455 g røde kandiserte kirsebær, delt i to
• 340 g smør
• 4.7 dl hvitt sukker
• 6 eggeplommer
• 6 eggehviter
• 4.7 dl brunt sukker, pakket
• 2 ts malt muskatnøtt
• 1 ts bakepulver
• 11.9 dl hvetemel
• 455 g hakkede pekannøtter
• 2.4 dl bourbon til pensling

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135 °C. Smør en 25 cm rund kakeform med hull i midten og kle bunnen med bakepapir.
2. La rosiner og kirsebær ligge i 4.7 dl bourbon i 48 timer. Før du lager kaken, sil av væsken godt og sett den til side.
3. I en egen bolle, bland mel, muskatnøtt og bakepulver. Sett til side.
4. I en liten bolle, pisk smør og hvitt sukker til en luftig krem. I en annen liten bolle, pisk eggeplommer og brunt sukker til en veldig lys og luftig blanding.
5. I en veldig stor bolle, bland de to sukkerblandingene godt sammen.
6. Tilsett vekselsvis melblandingen og den reserverte bourbonen i tre omganger, og bland godt mellom hver gang.
7. Rør inn de oppbløtte fruktene og vend inn. Tilsett nøtter og vend inn.
8. I en ren mellomstor bolle, pisk eggehvitene til stiv, men ikke tørr, konsistens. Vend forsiktig inn i røren til alt er jevnt fordelt.
9. Hell røren i den forberedte kakeformen. Plasser en form med vann i bunnen av ovnen og stek kaken i 4 til 5 timer ved 135 °C. Ovner varierer, så følg med på steketiden. Test kaken med en trepinne – den kan ta lengre tid enn 5 timer.
10. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle i 15 minutter før du forsiktig tar den ut av formen.
11. Når kaken er nesten avkjølt, pensle sidene og midten av hullet godt med den resterende bourbonen (2.4 dl).
12. Pakk kaken inn i en klut som er dynket i bourbon, og deretter inn i plastfolie. Oppbevar den i kjøleskapet over natten, og pensle den igjen med bourbon.
13. Dekk kaken med plastfolie og deretter med aluminiumsfolie, og oppbevar den på et kjølig, tørt sted i minst to uker for å la smakene utvikle seg.