Kattfisk med sprø grønnkål og cajunsaus

Ingredienser

• 4.7 dl kremfløte
• 2.4 dl kyllingkraft
• 2.4 dl instant polentagrøt
• 112 g usaltet smør, kuttet i biter
• 2 ss kremost
• 2 ss revet parmesan
• Kosher-salt
• Nykvernet hvit pepper
• 2 ss helmelk
• 2.4 dl hvitvin
• 1.2 dl kyllingkraft
• 6 ss kremfløte
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 sjalottløk, finhakket
• Saften av 0.5 sitron
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss sjømatkrydder, som Seafood Magic
• 1 ss fersk timian, hakket
• 224 g usaltet smør, kuttet i biter
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 til 6 kattfiskfileter (ca. 170-200 g hver)
• 0.6 dl cajun-krydder
• 6 ss druefrøolje
• 2 ss usaltet smør
• 3 til 4 ss druefrøolje
• 1 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 1 liten hvit løk, hakket
• 2 bunter grønnkål, blader kuttet i julienne, stilker fjernet
• 0.6 dl kyllingkraft
• 2 ss usaltet smør
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For den kremete polentagrøten:
2. Varm opp fløte og kyllingkraft i en sausekjele til det småkoker.
3. Hell i polentagrøten og kok, mens du visper hyppig, i 5 til 6 minutter.
4. Rør inn smør, kremost og parmesan, og smak til med salt og hvit pepper.
5. Topp med melk og sett til side (melken vil forhindre at det dannes skinn).
6. Rør inn melken rett før servering.
7. For cajunsausen:
8. I en ikke-reaktiv sausekjele, reduser vinen over middels varme til nesten tørr.
9. Tilsett kyllingkraft, fløte, Worcestershire-saus, sjalottløk og sitronsaft, og la det koke ned litt.
10. Rør inn paprika, sjømatkrydder og timian, og la det småkoke til sausen dekker baksiden av en skje, i 5 til 6 minutter.
11. Sil gjennom en finmasket sikt og visp inn smøret.
12. Smak til med salt og svart pepper.
13. For kattfisken:
14. Varm opp en stekepanne til middels varme.
15. Gni kattfisken inn med cajunkrydder på begge sider.
16. Tilsett druefrøolje og kattfisken i pannen, og kok til den er ferdig, 3 til 4 minutter på hver side.
17. Overfør til en tallerken og topp med smør, og pass på at det smelter helt.
18. Sett til side.
19. For sprø grønnkål:
20. Varm opp en stekepanne til middels varme og tilsett druefrøolje.
21. Tilsett hvitløk og løk, og la det surre til grønnsakene er gjennomsiktige.
22. Tilsett grønnkål og stek til den faller sammen, ca. 2 minutter.
23. Rør inn kyllingkraften.
24. Ta av varmen og rør inn smør.
25. Smak til med salt og svart pepper.
26. Til servering:
27. Fordel litt cajunsaus i midten av hver tallerken.
28. Legg en skje kremete polentagrøt oppå sausen.
29. Legg deretter på grønnkål, etterfulgt av kattfisken.