Lammegryte med tørkede plommer og rotgrønnsaker

Ingredienser

• 2.2 kg lam, filet, skulder eller lår, kuttet i 5 cm biter
• 2 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1.2 dl hvetemel
• 2 ss olivenolje
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stor løk, hakket
• 1.2 dl vann
• 9.5 dl storfekraft
• 2 ts hvitt sukker
• 3 ts brunt sukker
• 7 dl terningede gulrøtter
• 2.5 dl terningede squash
• 3.5 dl terningede selleri
• 2 store løk, terningede
• 3 poteter, i terninger
• 12 dl tørkede plommer
• 2 ts tørket timian
• 3 ts hakket frisk rosmarin
• 2 ts hakket frisk basilikum
• 1 ts hakket frisk persille
• 2 laurbærblad
• 2.5 dl ingefærøl

Slik gjør du:

1. Ha lam, salt, pepper og mel i en stor blandebolle. Vend det godt slik at kjøttet blir jevnt dekket.
2. Varm opp olivenolje i en stor panne og brun kjøttet i porsjoner om nødvendig.
3. Ta lammet ut av pannen og legg det på en sidefat. Hell av det meste av fettet, men la det være igjen ca. 0.5 dl i pannen. Tilsett hvitløk og løk, og sautér til løken blir gyllen.
4. Deglaser pannen med 1.2 dl vann, og skrap bunnen for å få med alle de smakfulle bitene av kjøtt og løk. La det koke for å redusere væsken litt, og fjern deretter fra varmen.
5. Legg lammet og hvitløk-løk-blandingen i en stor kjele. Tilsett storfekraft og sukker, og rør til sukkeret er oppløst. Kok opp blandingen, dekk til, og la det småkoke i 1.5 time.
6. Tilsett grønnsaker, tørkede plommer, urter og ingefærøl i kjelen. La det småkoke i 30–45 minutter, eller til kjøttet og grønnsakene lett kan gjennomstikkes med en gaffel.