Ingredienser
- 450 g kastanjepuré
- 2,4 dl whisky (anbefalt Maker's Mark)
- 1,8 dl fløte
- 5 gelatinplater
- 9,5 dl pisket krem
- 20 eggeplommer
- 355 g sukker
- 25 eggehviter
- 225 g sukker
- 35 g kakaopulver
- 125 g valnøtter (finhakket i en food processor)
- 4,7 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 1,2 dl whisky
- 4,7 dl vann
- 0,6 dl sukker
- 10 ss kakaopulver
- 110 g sjokolade, hakket
- 4 ss honning
- 1,2 dl bourbon
- 1 ts malt svart pepper
- 0,5 ts espelette-pulver
- 6 gelatinplater
- 2 dl vann
- 360 g sukker
- 150 g kakaopulver
- 2,2 dl fløte
Ingredienser
- 450 g kastanjepuré
- 2,4 dl whisky (anbefalt Maker's Mark)
- 1,8 dl fløte
- 5 gelatinplater
- 9,5 dl pisket krem
- 20 eggeplommer
- 355 g sukker
- 25 eggehviter
- 225 g sukker
- 35 g kakaopulver
- 125 g valnøtter (finhakket i en food processor)
- 4,7 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 1,2 dl whisky
- 4,7 dl vann
- 0,6 dl sukker
- 10 ss kakaopulver
- 110 g sjokolade, hakket
- 4 ss honning
- 1,2 dl bourbon
- 1 ts malt svart pepper
- 0,5 ts espelette-pulver
- 6 gelatinplater
- 2 dl vann
- 360 g sukker
- 150 g kakaopulver
- 2,2 dl fløte
Slik gjør du:
- Kok opp whisky og 1,8 dl fløte. Ta av varmen og tilsett gelatinplatene.
- Hell blandingen i en bolle med kastanjepuré. Bland med en kjøkkenmaskin med paddle-blander til blandingen avkjøles. Vend inn den piskede kremen i kastanje-whisky-blandingen med en slikkepott, slik at det dannes en mousse. Sett til side i en sprøytepose.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- I en bolle, bland eggeplommene og 355 g sukker til en tykk, jevn blanding. Vend inn kakao og hakkede valnøtter med en slikkepott. Bland godt. I en separat bolle, pisk eggehvitene med 225 g sukker til de er faste, men ikke stive. Vend eggehvitene forsiktig inn i eggeplomme- og sukkerblandingen. Stek på et bakepapirkledd stekeplate i 20 til 30 minutter.
- Kok opp 4,7 dl vann og 2,4 dl sukker. Ta av varmen. Tilsett 1,2 dl whisky (uten å varme opp).
- Kok opp 4,7 dl vann og 0,6 dl sukker i en stor gryte av rustfritt stål. Rør inn kakaopulveret med en visp til det er jevnt. Tilsett hakket sjokolade, honning, bourbon, pepper og Espelette.
- Kjør blandingen i en sorbet- eller iskremmaskin.
- Bløtlegg 6 gelatinplater i isvann. Kok opp 2 dl vann og 360 g sukker. Rør sakte inn 150 g kakaopulver, deretter 2,2 dl fløte. Kok opp igjen. Sil blandingen for eventuelle klumper og avkjøl til 62 °C.
- Ta gelatinplatene ut av vannet, klem ut overflødig vann, og bland dem inn i sjokoladen. Avkjøl helt.
- Montering av dessert:
- Kutt ut 3 cm, 4,5 cm og 7,5 cm sirkler av sjokolade- og valnøttbunnen.
- Bruk 12 silikonformer med halvkuleform. Fyll hver form med mousse, ca. en fjerdedel opp.
- Legg en 4,5 cm sirkel i hver form, og trykk den ned i moussen til den er jevn med overflaten.
- Fyll formene med mousse opp til ca. 1,3 cm fra toppen.
- Pensle diskene rikelig med whisky-sirup. Sett til side.
- Smelt sjokoladeglaze helt i en hellekanne. Avkjøl til romtemperatur eller til den er kald å ta på. Plasser de helt frosne sjokolademoussene på en rist.
- Hell forsiktig sjokoladen over hver bombe til de er godt dekket. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet i en time.
- Anretting av dessert:
- Pensle en sirkulær tallerken med smeltet sjokoladeglaze, fra klokken ti til to.
- Trykk en 7,5 cm sirkel av sjokoladekaken inn i formen, slik at den er jevn med kanten.
- Frys i 4 til 5 timer eller til de er helt frosne.
- Plasser sjokolademoussen klokken ti på tallerkenen, og en vinkel motsatt klokken to.
- Skjær ut en vinkel av den ferdige sjokolademoussen.
- Legg en quenelle med sjokoladesorbet på klokken fire på tallerkenen.
Om denne retten
Denne kastanjemoussen med whisky, sjokolade- og valnøttbunn er en utrolig sofistikert og kompleks dessert som bringer sammen de rike, dype smakene av høsten. Kastanjekremen og den slående sjokoladesausen skaper en utrolig kontrast av teksturer og smaker, noe som gjør denne retten til en ekte smaksfest som passer ypperlig som avslutning på en høstmiddag eller festmåltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitets kastanjepuré for å sikre en rik og kremet konsistens i moussen.
- 2La whiskysirupen kjøle seg helt ned før du pensler bunnen, slik at den ikke blir for våt.
- 3Vær nøye med å ikke overvispe eggehvitene når du lager bunnen, slik at den holder seg luftig og myk.
Serveringsforslag
Denne desserten passer perfekt sammen med et glass av den samme whiskyen som ble brukt i oppskriften, for å fremheve de dype, malte tonene. Eventuelt kan den også serveres med en knasende marsipankjeks eller et glass av et fyldig portvin for å avslutte måltidet på en elegant måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kastanjemousse med whisky, sjokolade- og valnøttbunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kastanjemousse med whisky, sjokolade- og valnøttbunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kastanjemousse med whisky, sjokolade- og valnøttbunn?▼
Total tilberedningstid for Kastanjemousse med whisky, sjokolade- og valnøttbunn er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kastanjemousse med whisky, sjokolade- og valnøttbunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kastanjemousse med whisky, sjokolade- og valnøttbunn?▼
En porsjon av Kastanjemousse med whisky, sjokolade- og valnøttbunn inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
