Kastanjeskums med whiskey, sjokolade- og valnøttbiskuit, servert med sjokoladesaus
Oppdag en deilig mousse laget av kastanjer og whiskey, servert med sjokolade- og valnøttkjeks og en rik sjokoladesaus. Perfekt for en elegant dessert.
Om denne retten
Denne kastanjeskummen med whisky, sjokolade- og valnøttbiskuit er en utrolig sofistikert og kompleks dessert som bringer sammen de rike, dype smakene av høsten. Kastanjekremen og den slående sjokoladesausen skaper en utrolig kontrast av teksturer og smaker, noe som gjør denne retten til en ekte smaksfest som passer ypperlig som avslutning på en høstmiddag eller festmåltid.
Ingredienser
- 1. 16 unse kastanjespuré
- 2. 2,4 dl whisky (anbefalt Maker's Mark)
- 3. 1,8 dl fløte
- 4. 5 gelatinplater
- 5. 9,5 dl pisket krem
- 6. 20 eggeplommer
- 7. 12 1/2 unse sukker
- 8. 25 eggehviter
- 9. 8 unse sukker
- 10. 1,2 oz. kakaopulver
- 11. 4,5 oz. valnøtter (finhakket i en food processor)
- 12. 4,7 dl vann
- 13. 2,4 dl sukker
- 14. 1,2 dl whisky
- 15. 4,7 dl vann
- 16. 0,6 dl sukker
- 17. 10 spiseskjeer kakaopulver
- 18. 4 unse sjokolade, hakket
- 19. 4 spiseskjeer honning
- 20. 1,2 dl bourbon
- 21. 1 teskje malt svart pepper
- 22. 1/2 teskje espelette-pulver
- 23. 6 gelatinplater
- 24. 7 unse vann
- 25. 12 3/4 unse sukker
- 26. 5 1/4 unse kakaopulver
- 27. 7 1/2 unse fløte
Ingredienser
- 1. 16 unse kastanjespuré
- 2. 2,4 dl whisky (anbefalt Maker's Mark)
- 3. 1,8 dl fløte
- 4. 5 gelatinplater
- 5. 9,5 dl pisket krem
- 6. 20 eggeplommer
- 7. 12 1/2 unse sukker
- 8. 25 eggehviter
- 9. 8 unse sukker
- 10. 1,2 oz. kakaopulver
- 11. 4,5 oz. valnøtter (finhakket i en food processor)
- 12. 4,7 dl vann
- 13. 2,4 dl sukker
- 14. 1,2 dl whisky
- 15. 4,7 dl vann
- 16. 0,6 dl sukker
- 17. 10 spiseskjeer kakaopulver
- 18. 4 unse sjokolade, hakket
- 19. 4 spiseskjeer honning
- 20. 1,2 dl bourbon
- 21. 1 teskje malt svart pepper
- 22. 1/2 teskje espelette-pulver
- 23. 6 gelatinplater
- 24. 7 unse vann
- 25. 12 3/4 unse sukker
- 26. 5 1/4 unse kakaopulver
- 27. 7 1/2 unse fløte
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp whiskey og kremmen på ¾ kopp. Ta av varmen og tilsett gelatinbladene.
- 22. Hell blandingen i en bolle med kastanjepuré. Bland med en "La Feuille" (en paddle-blander). Bland til blandingen avkjøles. Vend inn den piskede kremen i kastanjewhisky-blandingen med en slikkepott, slik at det dannes en mousse. Sett til side i en plastpose til konditorivarer.
- 33. Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
- 44. I en bolle, bland eggeplommene og 355 g sukker til en "ribb" (en tykk, jevn blanding). Vend inn kakao og hakkede valnøtter med en slikkepott. Bland godt. I en separat bolle, pisk eggehvitene med 225 g sukker til de er faste, men ikke stive. Vend eggehvittene forsiktig inn i eggeplomme- og sukkerblandingen. Stek på et bakepapirkledd stekeplate i 20 til 30 minutter.
- 55. Kok opp vann og sukker. Ta av varmen. Tilsett whiskey (uten å varme opp).
- 66. Kok opp vann og sukker i en stor, rustfri stålgryte. Rør inn kakaopulveret med en visp til det er jevnt. Tilsett hakket sjokolade, honning, bourbon, pepper og Espelette.
- 77. Kjør blandingen i en sorbet- eller iskremmaskin.
- 88. Bløtlegg gelatinbladene i isvann. Kok opp vann og sukker. Rør sakte inn kakaopulver, deretter fløten. Kok opp igjen. Sil blandingen for eventuelle klumper og avkjøl til 62 °C (144 °F).
- 99. Ta gelatinbladene ut av vannet, klem ut overflødig vann, og bland dem inn i sjokoladen. Avkjøl helt.
- 1010. Montering av dessert:
- 1111. Kutt ut 3, 4,5 og 7,5 cm (1½ og 3 tommer) sirkler av sjokolade- og valnøttbunnen.
- 1212. Bruk 12 silikonformer med halvkuleform. Fyll hver form med mousse, ca. en fjerdedel opp.
- 1313. Legg en 4,5 cm (1½ tommer) sirkel i hver form, og trykk den ned i moussen til den er jevn med overflaten.
- 1414. Fyll formene med mousse opp til ca. 1,3 cm (½ tomme) fra toppen.
- 1515. Pensle diskene rikelig med whiskey-sirup. Sett til side.
- 1616. Smelt sjokoladeglaze helt i en hellekanne. Avkjøl til romtemperatur eller til den er kald å ta på. Plasser de helt frosne sjokolademousser på en rist.
- 1717. Hell forsiktig sjokoladen over hver bombe til de er godt dekket. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og sett i kjøleskapet i en time.
- 1818. Anretting av dessert:
- 1919. Pensle en sirkulær tallerken med smeltet sjokoladeglaze, fra klokken ti til to.
- 2020. Trykk en 7,5 cm (3 tommer) sirkel av sjokoladekaken inn i formen, slik at den er jevn med kanten.
- 2121. Frys i 4 til 5 timer eller til de er helt frosne.
- 2222. Plasser sjokolademoussen klokken ti på tallerkenen, og en vinkel motsatt klokken to.
- 2323. Skjær ut en vinkel av den ferdige sjokolademoussen.
- 2424. Legg en quenelle med sjokoladesorbet på klokken fire på tallerkenen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitets kastanjepuré for å sikre en rik og kremet konsistens i skummet.
- 2La whiskysirupen kjøle seg helt ned før du pensler biskuiten, slik at den ikke blir for våt.
- 3Vær nøye med å ikke overvisp eggehvitene når du lager biskuiten, slik at den holder seg luftig og myk.
Serveringsforslag
Denne desserten passer perfekt sammen med et glass av den samme whiskyen som ble brukt i oppskriften, for å fremheve de dype, malte tonene. Eventuelt kan den også serveres med en knasende marsipankjeks eller et glass av et fyldig portvin for å avslutte måltidet på en elegant måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kastanjeskums med whiskey, sjokolade- og valnøttbiskuit, servert med sjokoladesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kastanjeskums med whiskey, sjokolade- og valnøttbiskuit, servert med sjokoladesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kastanjeskums med whiskey, sjokolade- og valnøttbiskuit, servert med sjokoladesaus?▼
Total tilberedningstid for Kastanjeskums med whiskey, sjokolade- og valnøttbiskuit, servert med sjokoladesaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kastanjeskums med whiskey, sjokolade- og valnøttbiskuit, servert med sjokoladesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kastanjeskums med whiskey, sjokolade- og valnøttbiskuit, servert med sjokoladesaus?▼
En porsjon av Kastanjeskums med whiskey, sjokolade- og valnøttbiskuit, servert med sjokoladesaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
