Kastanje- og villrispilaf

Ingredienser

• 1.2 dl villris
• Fint havsalt
• 2.4 dl basmatiris
• 7 ss saltet smør
• 4.7 dl hakket selleri (fra 5 stilker)
• 4.7 dl hakket søt løk (fra 1 stor)
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts fersk timian, finhakket
• 1.2 dl saltede, skrelte pistasjnøtter, knust
• 225 g ferske kastanjer, ristet, skrelte og grovhakket
• 2 ss fersk persille, finhakket

Slik gjør du:

1. Legg villrisen i en finmasket sil og skyll den under kaldt rennende vann. Rør rundt med hendene til vannet er klart.
2. Overfør risen til en mellomstor bolle og dekk den med vann. Sil av eventuelle svarte biter eller flytende kjerner, og hell deretter risen tilbake i silen for å renne av.
3. Kok risene hver for seg:
4. Kombiner villrisen med 1/4 ts salt og 2.4 dl vann i en liten kjele.
5. Kok opp, dekk til tett, reduser varmen til lav og damp til risen er mør og krøller seg i en C-form, ca. 20–25 minutter.
6. Samtidig, kombiner basmatiris, 1/2 ts salt og 4.2 dl vann i en annen liten kjele.
7. Kok opp, dekk til tett, reduser varmen til lav og damp til risen er mør, ca. 25 minutter.
8. Bland risene i en stor bolle og dekk godt til.
9. Kok grønnsaksbasen: Varm smøret i en stor stekepanne over middels varme.
10. Tilsett selleri og løk, og kok, rør ofte, til grønnsakene er myke men fortsatt lyse, ca. 10 minutter.
11. Tilsett hvitløk og timian, og kok i 5 minutter.
12. Hell grønnsakene over risen, skrap ut saftene fra pannen, og rør godt sammen.
13. Tilsett pistasjnøttene, kastanjene og persillen, og bland grundig.
14. Server varm.