Kastanjearmagnac-soufflé med bittersøt sjokoladesaus
Oppskrift på en delikat chestnut-armagnac soufflé servert med bittersøt sjokoladesaus. Enkel å lage og perfekt som dessert til spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne kastanjearmagnac-soufflén er et eksotisk og elegant dessertvalg som bringer litt fransk luksus inn på tallerkenen. Den består av en luftig soufflé med en deilig, fyldig smak av dampede kastanjer og en forførende preg av armagnac. Retten er perfekt for å avslutte en høytidelig middag eller imponere gjester i spesielle anledninger.
Ingredienser
- 1. 7,25–210 gram 1,7–1,75 unse glass med hele dampede kastanjer eller vakuumpakkede ristede kastanjer*
- 2 spiseskjeer vann
- 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert, delt
- 0,6 dl sukker (til å dekke souffléformen) pluss 14 spiseskjeer sukker, delt
- 4,7 dl hel melk, delt
- 4 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- 1/4 teskje salt
- 2 spiseskjeer Armagnac, Cognac eller annen brandy
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 2,4 dl eggehviter (omtrent 8 store)
- 1/8 teskje krem av tartar
- Mørk sjokoladesaus
Ingredienser
- 1. 7,25–210 gram 1,7–1,75 unse glass med hele dampede kastanjer eller vakuumpakkede ristede kastanjer*
- 2 spiseskjeer vann
- 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert, delt
- 0,6 dl sukker (til å dekke souffléformen) pluss 14 spiseskjeer sukker, delt
- 4,7 dl hel melk, delt
- 4 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- 1/4 teskje salt
- 2 spiseskjeer Armagnac, Cognac eller annen brandy
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 2,4 dl eggehviter (omtrent 8 store)
- 1/8 teskje krem av tartar
- Mørk sjokoladesaus
Fremgangsmåte
- 1Kjør kastanjer, 2 spiseskjeer vann og 1 spiseskje smør i en foodprocessor til det dannes en jevn pasta. Overfør blandingen til en liten bolle. FORHÅNDSLAG: Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Smør innsiden av en 14-koppers souffléform (ca. 21 cm bred og 9,5 cm dyp) med de resterende 2 spiseskjeene smør. Strø formen med 1/4 kopp sukker og vipp den for å dekke bunnen og sidene jevnt. Visp sammen 1/4 kopp melk, eggeplommer, 4 spiseskjeer sukker, maisstivelse og salt i en middels bolle for å blande. Kok opp de resterende 1 3/4 kopper melk og 4 spiseskjeer sukker i en stor, tykk kjele. Visp gradvis den varme melken inn i eggeblandingen. Hell blandingen tilbake i samme kjele. Rør over middels varme til kremen tykner og koker, ca. 3 minutter. Ta av varmen. Tilsett kastanjespasta, Armagnac og vanilje, og visp godt for å blande (noen små biter av kastanjespasta vil bli værende). FORHÅNDSLAG: Soufflébasen kan lages 2 timer i forveien. Dekk til overflaten med plastfolie og la den stå i romtemperatur. Sett risten rett under midten av ovnen og forvarm til 200°C. Pisk eggehviter og kremortartari i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett gradvis de resterende 6 spiseskjeene sukker, og pisk til stive topper, men ikke tørre. Vend eggehvitene forsiktig inn i soufflébasen i tre omganger. Hell røren i den forberedte formen. Plasser formen på et lite bakepapirkledd stekebrett. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 time i forveien; la den stå i romtemperatur. Stek souffléen til den er puffet opp
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kastanjene er grundig dampet før du prosesserer dem - dette gir den mykeste og fineste teksturen.
- 2Gadde ikke eggehvitene for mye når du pisker dem - du vil ha myke, glansfulle topper, ikke tørre marengs.
- 3Forvarm ovnen godt og sett soufflén inn i den nederste tredjedelen av ovnen for best resultat.
Serveringsforslag
Den bittersøte sjokoladesausen komplementerer soufflén perfekt og bringer dybde og eleganse til rettens smaker. Servér gjerne også litt lett pisket krem ved siden av for en ekstra luksus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kastanjearmagnac-soufflé med bittersøt sjokoladesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kastanjearmagnac-soufflé med bittersøt sjokoladesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kastanjearmagnac-soufflé med bittersøt sjokoladesaus?▼
Total tilberedningstid for Kastanjearmagnac-soufflé med bittersøt sjokoladesaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kastanjearmagnac-soufflé med bittersøt sjokoladesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kastanjearmagnac-soufflé med bittersøt sjokoladesaus?▼
En porsjon av Kastanjearmagnac-soufflé med bittersøt sjokoladesaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
