Karrygryte med oksekjøtt og thai-smaker

Ingredienser

• 6 tørkede puya-chili eller 3 tørkede guajillo-chili, stilket, frøet
• 0.5 ts kosher-salt
• 1 stilk sitrongress, kun den nederste 10 cm, fjernet den seige ytterkanten, kuttet i 2.5 cm biter
• 2 ss skivet, skrelt fersk galangal
• 2 ss skivet, skrelt fersk gurkemeie
• 1.2 dl hakkede sjalottløk
• 0.6 dl delte hvitløksfedd
• 1 ss thai-reje-paste
• 900 g trimmet storfekjøtt, skåret i 3.8–5 cm store terninger
• 3 ss soyasaus, helst thailandsk tynn soyasaus (som Healthy Boy)
• 2 ss malt tørket thai-chili
• 21.3 dl storfekraft, helst lavsalt
• 2.4 dl delte sjalottløk
• 3 mellomstore gulrøtter, skrelt, delt i to på langs, kuttet i tynne halvmåner på ca. 0.6 cm (ca. 2.4 dl)
• 6 ferske eller frosne kaffirlimeblader
• Hakket fersk koriander
• Tynne skiver thai-basilikum

Slik gjør du:

1. For karrypastaen:
2. I en morter, knus chilier og salt med en pestle til det er pulverisert, ca. 5 minutter.
3. Tilsett sitrongress, galangal, gurkemeie, hakkede sjalottløk, hvitløksfedd og reje-paste én etter én.
4. Kjør hver ingrediens til den er fullstendig pulverisert før du tilsetter neste, totalt ca. 15 minutter.
5. Karrypastaen kan lages én uke i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskap.
6. Til gryten:
7. Bland karrypasta, storfekjøtt, soyasaus og tørkede chiliflak i en kjele.
8. Rør for å dekke kjøttet jevnt.
9. Kok opp under omrøring over middels varme i 5 minutter.
10. Tilsett buljong og kok opp.
11. Dekk til, skru ned varmen til middels-lav, og la småkoke, med sporadisk omrøring, til kjøttet er mørt, men ikke faller fra hverandre, i 2–2.5 timer.
12. Rør inn sjalottløk, gulrøtter og limeblader.
13. La småkoke til grønnsakene er akkurat møre, ca. 10 minutter.
14. Hvis buljongen er for salt, tilsett vann, en spiseskje av gangen.
15. Pynt med koriander og basilikum før servering.