Karrisa kjøttboller med aromatisk saus

Ingredienser

• Olivenolje
• 6 vårløk, kuttet i 2,5 cm biter
• 2 jalapeños, frø fjernet hvis ønskelig
• 6 hvitløksfedd
• 1 (2,5 cm) stykke ingefær, skrelt og hakket
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ss garam masala
• 1 ts malt koriander
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts cayennepepper
• 900 g kjøttdeig av storfe (20 % fett)
• 1 stort egg, pisket
• 3 ss naturell yoghurt
• 2 ts kosher salt
• 0,6 dl olivenolje
• 4 mellomstore løk, hakket
• 10 hvitløksfedd, knust
• 1 (3,8 cm) stykke ingefær, skrelt og hakket
• 3 tørkede chiles de árbol
• 4 ts karripulver
• 4 ts malt spisskummen
• 4 ts malt gurkemeie
• 3 ss malt koriander
• 1 svart pepperkorn
• 1 (410 g) boks knuste tomater
• 1 laurbærblad
• 1 ss kosher salt, pluss mer etter smak
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1/2 ts cayennepepper
• Korianderblader med tynne stilker (til servering)

Slik gjør du:

1. Kjøttboller:
2. Forvarm ovnen til 200°C. Pensle en stekeplate lett med litt olje.
3. Mos vårløk, jalapeños, hvitløk, ingefær, sitronsaft, garam masala, koriander, spisskummen og cayenne i en blender til en jevn puré.
4. Overfør blandingen til en stor bolle og tilsett storfekjøtt, egg, yoghurt og salt. Bland med hendene til blandingen er jevn og begynner å bli veldig klissete, som pølsekjøtt, ca. 1 minutt.
5. Bruk en isskje (ca. 60 ml) for å fordele kjøttblandingen, og trill den til golfballstore porsjoner. Legg dem på stekeplaten med ca. 2,5 cm mellomrom (du skal få omtrent 24 stk.).
6. Drypp litt olje over kjøttbollene og stek dem til de er brune på toppen og gjennomstekte, ca. 20–25 minutter.
7. Curry-saus:
8. I mellomtiden, varm opp olje i en stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels varme.
9. Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og kok under omrøring ofte til løken er gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter.
10. Tilsett chiles de árbol, karripulver, spisskummen, gurkemeie, koriander og pepperkorn. Stek under omrøring i 1 minutt, til det dufter aromatisk.
11. Tilsett knuste tomater, laurbærblad, 1 ss salt, sitronsaft og cayennepepper. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 15-20 minutter, til sausen tykner.
12. Fjern laurbærbladet og chiles de árbol (hvis du ikke ønsker mer varme). Smak til med salt om nødvendig.
13. Tilsett de stekte kjøttbollene i sausen og la det småkoke i 5-10 minutter, slik at smakene blander seg.
14. Serveres varm, pyntet med ferske korianderblader.