Kremet karrikyllingpai

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 2 store økologiske kyllingbryst, skåret i bitestore biter
• 0.6 dl mel, til å vende kyllingbitene i
• 2 løk, hakket
• 3 gulrøtter, hakket
• 9.5 dl økologisk kyllingkraft
• 0.6 dl rosiner
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss sterk karripulver
• 1 ts gurkemeie
• 1.2 dl kokosmelk
• 1 ss sterk mangochutney
• Saften av 1 sitron
• 0.6 dl skårede mandler, ristet
• 0.6 dl finhakket fersk koriander
• 1 (225 g) ferdigkjøpt, kjøleskapskald paideig
• 2 eggehviter, pisket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. I en kjele, varm opp olivenolje og smør på middels høy varme.
3. Venn lett kyllingbitene i mel, og tilsett dem deretter i kjelen sammen med løk og gulrøtter.
4. Surr i 8 til 10 minutter, til kyllingen er lett gyllen på alle sider.
5. Deglaser kjelen med kyllingkraften.
6. Tilsett rosiner, brunt sukker, sterk karri, gurkemeie, kokosmelk, mangochutney og sitronsaft.
7. Rør godt sammen, og la det småkoke.
8. Skru ned varmen til middels lav, og la det redusere i 20 minutter.
9. Rør inn de ristede mandlene og strø over hakket koriander.
10. Fordel blandingen i 6 små ildfaste former (ramekiner) à 1.7 dl.
11. Kjevle ut paideigen til ca. 0.6 cm tykkelse, og strø mel over.
12. Stikk ut sirkler som er omtrent 2.5 cm bredere enn ramekinene.
13. Dekk ramekinene med paideigen og klem kantene godt sammen.
14. Prikk hull i paideigen med en gaffel.
15. For en personlig touch, bruk kakeutstikkere til å lage former med resten av deigen, og bruk disse til å dekorere paideigen.
16. Pensle toppen av paideigen med eggehvite, og stek i 30 minutter.