Karrigrytet røkt kylling- og villrissalat

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd, hakket
• 3 ss hvitvinseddik
• 4 ss fersk sitronjuice
• 1.5 ss karripulver
• 3 ss mango chutney på flaske
• 1.6 dl olivenolje
• 1.8 dl rømme
• 3 ss vann
• 1.2 dl hakket frisk koriander
• 6 dl villris, skyllet
• 15.5 dl vann
• 2 ts salt
• 1 ss hvitvinseddik
• 2 ss olivenolje
• 1 bunt vårløk, inkludert den grønne delen, hakket (ca. 1.8 dl)
• 2.5 dl gule rosiner
• 6 hele, røykte, benfrie kyllingbryst (ca. 1.5-1.8 kg), skinnet om ønskelig
• 7 dl mache (vårsalat), vasket og tørket

Slik gjør du:

1. Lag dressingen:
2. I en blender eller foodprosessor, blend hvitløk, eddik, sitronsaft, karri, chutney, salt og pepper etter smak til blandingen er jevn.
3. Med motoren i gang, tilsett oljen i en tynn stråle.
4. Tilsett deretter rømme og vann, og tilsett mer vann om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens.
5. Bland dressingen godt til den er jevn.
6. Overfør dressingen til en liten bolle og rør inn koriander.
7. Dressingen kan lages én dag i forveien og oppbevares tildekket og avkjølt.
8. Lag villrisblandingen:
9. I en stor, tykk kjele, kombiner villris med vann og salt.
10. La det småkoke under lokk i 45 til 50 minutter, eller til vannet er absorbert.
11. Overfør villrisen til en stor bolle, og tilsett eddik, olje, salt og pepper etter smak.
12. Vend godt og la det avkjøle helt.
13. Villrisblandingen kan forberedes fram til dette punktet én dag i forveien, og oppbevares tildekket og avkjølt.
14. Rør inn vårløk og rosiner.
15. Kutt kyllingen i biter på ca. 2 cm.
16. Skje villrisblandingen på den ene siden av et stort, flatt serveringsfat.
17. Legg kyllingen på den andre halvdelen, og pynt med vårsalat langs midten.
18. Server dressingen separat.
19. (Alternativt kan villrisblandingen, kyllingen og dressingen vendes sammen i en stor serveringsbolle og pyntes med vårsalat.)