Karrigrønnsaker med couscous i papirpakke

Ingredienser

• 2.5 dl vanlig couscous
• 7 dl små blomkålbuketter (omtrent et halvt lite hode)
• 2.5 dl terningkuttet butternut squash (omtrent på størrelse med en kikerert)
• 1 boks (400 g) lavsaltede kikerter, avrent og skylt
• 1 boks (400 g) hakkede tomater uten salt, avrent
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ts karripulver (uten salt)
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 1 ts finrevet ingefær
• Kosher-salt
• 1.2 dl lett naturell yoghurt, til servering
• Limebåter, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: bakepapir
2. Plasser to rister i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 200 grader Celsius.
3. Kutt fire ark bakepapir som er 40 cm lange. Brett hvert ark i to og åpne det som en bok.
4. Del bakepapiret mellom to stekeplater (to stykker per plate).
5. Bland blomkål, butternut squash, kikerter, hakkede tomater, olivenolje, karri, hvitløk, ingefær og 2.5 ts salt i en stor bolle.
6. Fordel grønnsakene jevnt på de fire arkene med bakepapir, og legg dem på én side av bretten.
7. Drypp 2 ts vann over hver porsjon grønnsaker.
8. Brett over den øverste halvdelen av bakepapiret, og klem sammen og overlapp små folder langs den åpne kanten for å forsegle godt.
9. Stek til bakepapiret puffes opp og blir gyllent, ca. 20 minutter.
10. I mellomtiden, ha couscous i en varmebestandig bolle.
11. Kok opp 2.5 dl vann og hell forsiktig over couscousen.
12. Rør om og dekk med plastfolie. Etter 5 minutter, fjern plasten og luft opp med en gaffel.
13. Overfør hver pakke til en tallerken. Unngå den varme dampen, og skjær forsiktig opp pakken.
14. Server med couscous, yoghurt og limebåter.