Krydderbakt lammelår med granatepleraita

Ingredienser

• 3.6 dl gresk yoghurt
• 2 ss granateplemelasse
• 1.2 dl grovhakket agurk
• 0.25 ts malt svart pepper
• Kosher-salt
• 1 ss hakkede friske mynteblader, valgfritt
• 6 ss ancho-chilipulver
• 4 ts malt spisskummen
• 4 ts malt koriander
• 4 ts malt fennikel
• 4 ts malt gurkemeie
• 2 ts malt kardemomme
• 2 ts malt nellik
• 2 ts malt chile de arbol
• 2 ts malt svart pepper
• 0.6 dl rapsolje
• 1 benfritt lammelår (ca. 2.5-3 kg), smørflådd
• Rapsolje, etter behov
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. Bland yoghurt, granateplemelasse, agurk, spisskummen og svart pepper i en bolle. Krydre med salt, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
2. Tilsett den hakkede mynten rett før servering, hvis ønskelig. Oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres.
3. Varm opp en grill til middels varme.
4. Bland alle krydderne til lammelåret i en liten bolle. Rør inn nok olje til å lage en pasta, og sett til side.
5. Pensle lammelåret med litt rapsolje og krydre den øverste siden av kjøttet med krydderpastaen. La det stå i romtemperatur i 30 minutter.
6. Krydre lammekjøttet med salt etter smak. Legg det på grillen med kryddersiden ned, og grill til det er lett forkullet og har fått en skorpe.
7. Snu lammelåret, lukk grilllokket og grill til det er medium-rare (bruk et steketermometer for nøyaktig resultat).
8. Ta kjøttet av grillen, legg det på et skjærebrett, dekk løst med aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter.
9. Skjær lammekjøttet i tynne skiver mot fibrene, og legg kjøttet på et serveringsfat. Server med raita.