Karibiske chili- og kjøttmuffins

Ingredienser

• Kokosolje, til bruning av kjøttet
• 225 g kjøttdeig av svin
• 225 g kjøttdeig av storfe
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 habanero, uten frø og hakket
• 1/2 løk, hakket
• 2 ts chilipulver
• 1 ts spisskummen
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ts allehånde
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 boks (800 g) knuste tomater
• En skvett Worcestershire-saus
• 2,4 dl storfefond
• 1 bunt fersk koriander, hakket
• 2 mangoer, hakket
• 2,4 dl hvetemel
• 2,4 dl maismel
• 0,6 dl sukker
• 2 ts bakepulver
• En klype kosher-salt
• 225 g usaltet smør, smeltet
• 1,8 dl helmelk
• 2 store egg
• 1 jalapeño, uten frø og hakket

Slik gjør du:

1. For chilien:
2. Sett en stor panne over middels høy varme og tilsett litt kokosolje.
3. Ha i svinekjøttet, storfekjøttet, hvitløk, habanero og løk, og la det koke til kjøttet er brunt, ca. 5 minutter.
4. Krydre med chilipulver, spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver, allehånde, 1 ts salt og 1/2 ts svart pepper.
5. Tilsett tomatene og en skvett Worcestershire-saus, og la det småkoke til det begynner å koke, ca. 5–10 minutter.
6. Tilsett storfefond og la det småkoke i ytterligere 10–15 minutter.
7. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
8. Rør inn hakket koriander og mango.
9. For muffinsene:
10. Forvarm ovnen til 200 °C.
11. Bland mel, maismel, sukker, bakepulver og salt i en bolle.
12. Bland smør, melk og egg i en annen bolle og visp til det er godt blandet.
13. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre til en jevn røre; vend inn jalapeños.
14. Fyll hver av de 12 muffinsformene halvfull med muffinsrøren.
15. Legg litt av chilien på toppen av hver muffinsrøre.
16. Fyll deretter opp hver form med resten av muffinsrøren.
17. Stek til de er gylne og gjennomstekte, ca. 15–25 minutter.