Kardemomme- og rabarbramuffins

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 1.8 dl sukker
• 1 ss kardemomme
• 1.25 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl kulturmelk
• 1.2 dl nøytral olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 4.7 dl hakket fersk rabarbra
• 0.6 dl sukker
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 3 dl melis, siktet
• 1 ss kardemomme
• 1 ss vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffinsform med 12 muffinsformer.
2. Sikt sammen mel, sukker, kardemomme, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
3. Tilsett kulturmelk, olje, vaniljeekstrakt og egg, og bland til en jevn røre.
4. Fordel røren i muffinsformene.
5. Stek i ovnen til de er gylne og hevede, ca. 8 til 10 minutter. La dem avkjøle helt før de får frosting.
6. Til rabarbrakompotten: I en middels stor kjele, kombiner rabarbra, sukker og 0.5 dl vann.
7. Kok opp og la det småkoke til vannet er absorbert og rabarbraen er myk, ca. 10 minutter. Sett til side for å avkjøle.
8. Til kardemommefrostingen: I en middels bolle, bruk en elektrisk mikser til å piske smøret mykt.
9. Tilsett melis, 0.5 dl av gangen, og pisk til det er helt glatt.
10. Rør inn kardemomme og vaniljeekstrakt.
11. For å montere: Fjern midten av hver muffins med en liten kniv.
12. Fyll hver med litt av rabarbrakompotten og pynt med kardemommefrosting.
13. Server umiddelbart, eller oppbevar i en lufttett beholder i opptil 2 dager.