Kardemomme- og espressobrowniekake med sprø filodeig og salt karamellfyll
Oppskrift på en smakfull brownie-kake med kardemomme og espresso, toppet med sprø phyllo og saltet karamell. En unik dessert for ganen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid70 min
Forberedelse30 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne eksklusive kardemomme- og espressobrowniekaken er et uttrykk for den nordiske baketradisjonens møte med den italienske kakekulturen. Samspillet mellom de intense smakene av kaffe, krydder og nøtter skaper en uimotståelig sødme som går rett i hjertet. En virkelig dekadent, men samtidig raffinert dessert som passer perfekt til en spesiell anledning.
Ingredienser
8 porsjoner
- 170 gram sjokolade
- 1,2 dl smør
- 3 egg
- 1/4 teskje salt
- 2,4 dl sukker
- 3 dl mel
- 0,6 dl kakaopulver
- 2,4 dl pecannøtter, finhakket
- 2,4 dl sukker, pluss 6 spiseskjeer, pluss 2 spiseskjeer
- 1,2 dl kaffebønner, knust
- 1 teskje kardemommekapsler
- 0,6 dl melk
- 5 gelatinplater, bløtlagt i kaldt vann
- 3,6 dl kremfløte
- 28 gram vann
- 2 eggehviter
- En klype salt
- En klype kremortartari
- 1,2 dl eggeplommer
- 0,8 dl vann
- 0,8 dl sukker
- 3,6 dl ristet hasselnøttmel
- En klype fleur de sel
- 2,4 dl sukker
- 1 teskje fleur de sel
- 0,6 dl vann
- Filo-deig
- Klaret, smeltet smør
- Melis (konfekt-sukker)
- 2,4 dl vann
- 0,8 dl sukker
- 1/2 vaniljestang
- 1,2 dl kaffebønner, grovhakket
- 1 stjerneanis
- 1 1/2 gelatinplate (1 teskje gelatinpulver), bløtlagt i kaldt vann
Ingredienser
8 porsjoner
- 170 gram sjokolade
- 1,2 dl smør
- 3 egg
- 1/4 teskje salt
- 2,4 dl sukker
- 3 dl mel
- 0,6 dl kakaopulver
- 2,4 dl pecannøtter, finhakket
- 2,4 dl sukker, pluss 6 spiseskjeer, pluss 2 spiseskjeer
- 1,2 dl kaffebønner, knust
- 1 teskje kardemommekapsler
- 0,6 dl melk
- 5 gelatinplater, bløtlagt i kaldt vann
- 3,6 dl kremfløte
- 28 gram vann
- 2 eggehviter
- En klype salt
- En klype kremortartari
- 1,2 dl eggeplommer
- 0,8 dl vann
- 0,8 dl sukker
- 3,6 dl ristet hasselnøttmel
- En klype fleur de sel
- 2,4 dl sukker
- 1 teskje fleur de sel
- 0,6 dl vann
- Filo-deig
- Klaret, smeltet smør
- Melis (konfekt-sukker)
- 2,4 dl vann
- 0,8 dl sukker
- 1/2 vaniljestang
- 1,2 dl kaffebønner, grovhakket
- 1 stjerneanis
- 1 1/2 gelatinplate (1 teskje gelatinpulver), bløtlagt i kaldt vann
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 2Sjokoladekjeks: Plasser rillen i midten av ovnen. Smør en 23 eller 25 centimeters kvadratisk bakeform eller panne. Hakk sjokoladen i små biter. Smelt sjokoladen og smøret i en liten bolle over et vannbad. Visp de to ingrediensene sammen til de binder seg. Sett til side.
- 3I en blandebolle, pisk eggene, saltet og sukkeret til det blir tykt og lyst gult. Tilsett sjokolade- og smørblandingen og bland til det er godt kombinert. Rør inn melet og kakaopulveret bare til det er innarbeidet. Bland inn pekannøttene og vend dem inn i røren. Hell røren i den forberedte formen, og stek i 35 til 40 minutter. La den avkjøle helt.
- 4Kled 8 runde former med plastbånd som er 4 cm høyt. Bruk en 7 cm rund utstikker til å kutte ut kjeksene, og skjær dem i tynne skiver på ca. 0,6 cm. Plasser én skive i hver form.
- 5Karamellisert kaffe-kardemommasabayon: I en liten kjele, karamelliser 200 g sukker. Når sukkeret har fått en ravfarge, tilsett knuste kaffebønner og kardemommekapsler. Rør godt for å dekke bønnene og kapslene.
- 6Deglaser med melk og kok opp. La blandingen trekke i 20 minutter, og sil gjennom en fin sil. Smelt de utvannede gelatinplatene i den varme kaffemelken.
- 7I en blandebolle, pisk kremfløten til middels stive topper. Sett til side i kjøleskapet til den skal brukes.
- 8Kombiner 6 ss sukker og vann i en tykk kjele, og kok opp uten å røre. La sirupen koke til den når softballstadiet, ca. 115 °C (240 °F) på sukkertemperatur. Pisk eggehvitene med salt og kremortartari til middels stive topper. Når sirupen har nådd riktig temperatur, tilsett den veldig sakte i en tynn stråle mens du fortsetter å piske til blandingen er avkjølt.
- 9Lag et stort isbad med vann og is. Ha de resterende 2 ss sukker og eggeplommene i en mellomstor bolle, og sett den over et småkokeende vannbad. Kok under visping over middels varme i ca. 8 minutter til eggene er lette og luftige. Sett bollen i isbadet og la den avkjøle helt.
- 10Vend den italienske marengsen inn i halvparten av kaffemelken. Vend sabayonen inn i den andre halvparten av kaffemelken. Bland de to blandturene sammen, og vend til slutt inn den piskede kremen. Bruk en sprøytepose med en glatt tipp til å sprøyte kaffebavayon-blandingen i de forberedte kjeksformene, fyll ca. 3/4 fulle. Frys og fjern formene.
- 11Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 12Hasselnøttkaker: Kok opp 80 ml vann. Tilsett sukker og rør til det er helt oppløst. I en liten bolle, bland hasselnøttmel, sukkerlake og salt. Kjevl ut blandingen til den er veldig tynn, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til den er lys gylden, ca. 4 minutter. Ta ut av ovnen og bruk en 7 cm rund utstikker til å kutte ut sirkler mens den fortsatt er varm.
- 13Flytende karamell: Smelt sukker og salt i en stor kjele, og kok til det blir mørk karamell. Kok opp vannet og hell det forsiktig i karamellen for å deglaze. Ta av varmen og sett til side.
- 14Fyll til filodeig: Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit).
- 15Plasser 9 runde former på et bakepapirkledd stekebrett. Legg et ark med filodeig på en flat overflate. Pensle arket med smør og dryss over melis. Legg et nytt lag med filodeig, pensle med smør. Bruk en 13 cm rund utstikker til å kutte ut så mange sirkler som mulig fra hvert ark, og krøll filodeigen opp i en kuppel i formene. Dryss over melis. Sett i ovnen for å raskt karamellisere toppene. Dette skjer veldig raskt. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
- 16Kaffegelé: Kombiner vann, sukker, stjerneanis, vaniljebønn og vaniljestang i en mellomstor kjele, og kok opp. Ta av varmen, tilsett knuste kaffebønner, og la trekke i 10 minutter. Sil væsken og visp inn de utvannede gelatinplatene. Hell i små, fleksible former i kuppelform og frys til de er stivnet.
- 17Ved servering: En time før servering, tinn kjeksene med sabayon i kjøleskapet. Plasser en liten dråpe flytende karamell på midten av hver tallerken. Legg en hasselnøttkake oppå karamellen, og deretter en sabayon-kjeks. Ta ut litt av midten av sabayon og hell over litt flytende karamell. Dryss over fleur de sel. Dryss filodeigtoppen med melis og legg den oppå kaffebavayon-kaken. Plasser en kopp gelé ved siden av desserten, og drypp litt av den flytende karamellen rundt.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun nykvernet espresso for å få den dypeste og mest intense kaffesmaken.
- 2Sørg for å karamellisere sukkeret til riktig farge for å oppnå den karakteristiske nøtteaktige smaken.
- 3Lag hasselnøttkakebunnen ekstra tynn for en sprø kontrast mot den kremet sabayon-fyllingen.
Serveringsforslag
Denne rike og komplekse desserten passer best sammen med et glass mildt, syrlig bærvin eller en kopp sterk kaffe. Den salt-søte kombinasjonen av karamell, krydder og nøtter gjør også at den står fantastisk til et glass iskaldt, krydret akevitt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kardemomme- og espressobrowniekake med sprø filodeig og salt karamellfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kardemomme- og espressobrowniekake med sprø filodeig og salt karamellfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kardemomme- og espressobrowniekake med sprø filodeig og salt karamellfyll?▼
Total tilberedningstid for Kardemomme- og espressobrowniekake med sprø filodeig og salt karamellfyll er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kardemomme- og espressobrowniekake med sprø filodeig og salt karamellfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kardemomme- og espressobrowniekake med sprø filodeig og salt karamellfyll?▼
En porsjon av Kardemomme- og espressobrowniekake med sprø filodeig og salt karamellfyll inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
