Karamelliserte pærer Belle Helene

Ingredienser

• 5 cm fersk ingefær
• 2.4 dl sukker
• 7.1 dl varmt vann
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 4 faste, nesten modne Bosc-pærer
• 1-2 ss Poire William eller annen pærebrennevin (valgfritt)
• 7 dl vaniljeis
• Sjokoladesaus eller karamellsaus til servering
• 2 ss hakkede pistasjnøtter til pynt

Slik gjør du:

1. Skrell ingefæren og skjær den i skiver som er ca. 0.5 cm tykke.
2. I en dyp kjele stor nok til å romme pærehalvdelene i ett lag, bland ingefær, sukker og 1.2 dl vann. Kok opp over høy varme.
3. Kok sirupen til den får en middels ravfarge. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig de resterende 5.9 dl vann.
4. Rør til karamellen er helt oppløst. Legg vaniljestangen i sirupen.
5. Skrell pærene, men la stilkene sitte igjen. Del pærene i to på langs.
6. Bruk en melonskje til å fjerne kjernen i midten. Dra melonskjeen fra kjernen og opp til toppen av pæren, slik at den indre stilken fjernes.
7. Legg pærene i karamellsausen.
8. La pærene småkoke uten lokk, til de er møre, men ikke mosesøte når de stikkes med en skarp kniv, ca. 15 til 20 minutter (koketiden avhenger av fruktens modenhet).
9. Rør inn pærebrennevinet, hvis du bruker det.
10. Ta kjelen av varmen og la pærene avkjøles til romtemperatur i kokevæsken. Pærene kan serveres med en gang, eller de kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager i kokevæsken.
11. For å servere, sil av pærene og legg hver pærehalvdel på en desserttallerken.
12. Plasser en kule vaniljeis ved siden av eller oppå den pocherte pæren. Drypp over sjokoladesaus eller karamellsaus.
13. Strø over med pistasjnøtter og server umiddelbart.