Karamelliserte pæremus på pinne

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 4 små modne pærer, for eksempel Anjou eller Forelle (ca. 900 g)
• 36 trepinner (15 cm)
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 1.8 dl mørk maissirup
• 4 ss usaltet smør
• 2.4 dl kremfløte, delt
• 1/2 vaniljestang eller 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1/4 ts nykvernet muskatnøtt
• En klype salt
• Sorte sesamfrø til øyne
• Rosa eller gule godterikuler, til dekorasjon av nese

Slik gjør du:

1. Dekk et stekebrett med bakepapir eller aluminiumsfolie. Spray med non-stick kokespray.
2. Rett før du lager karamellen, fjern kjernen og del pærene i åtte båter. Avflat den skårne siden slik at den kan ligge på en flat overflate med skallet opp. Sett en trepinne i hver båt, dekk med kjøkkenpapir, og sett til side.
3. Bland sukker, maissirup, smør, 1.2 dl kremfløte, vanilje og muskatnøtt i en tykkbunnet kjele. Kok opp over middels høy varme, rør konstant med en tresleiv. Når blandingen har kokt kraftig opp, tilsett forsiktig resten av kremen (1.2 dl), og la blandingen koke videre. Pass på å tørke bort eventuelt sukker som har samlet seg på sidene av kjelen. Fest et sukkertermometer til kanten av kjelen med spissen nedsenket i væsken. Kok opp blandingen kraftig, rør forsiktig, til den når 115 grader Celsius på sukkertermometeret, ca. 10 minutter.
4. Ta kjelen umiddelbart av varmen. Hell karamellen i en mellomstor varmebestandig bolle med en slikkepott, slik at du unngår å skrape bunnen av kjelen. La karamellen hvile til den tykner og avkjøles litt, ca. 3 minutter.
5. Tørk bort overflødig fuktighet fra pærene med kjøkkenpapir. Dypp pærene helt i karamellen, sving dem rundt til de er godt dekket, og la overflødig dryppe av litt. Plasser på det forberedte stekebrettet.
6. Pynt med svarte sesamfrø som øyne og godterikuler som nese, mens karamellen fortsatt er myk. Gjenta til alle pærene er dyppet. La dem avkjøle til de er faste, ca. 30 minutter. Server.