Karamelliserte ferskener og mascarpone shortcakes

Ingredienser

• 4 egg, romtempererte
• 4.7 dl sukker
• 113 g usaltet smør
• 2.4 dl helmelk
• 4.7 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1 ss vaniljebønnepaste
• 1 ts gelatinpulver
• 4 dl mascarpone
• 1.8 dl melis, siktet
• 1.8 dl kald piskefløte
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 450 g ferskener, uten skall, delt i båter (ca. 3 ferskener)
• 3 ss sukker
• 2 klyper havsalt
• 1 ss smør
• Hvit sjokoladebiter, til pynt, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 170 °C (eller 160 °C hvis du bruker varmluft). Smør en halv stekeplate og dekk den med bakepapir.
2. I en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk eggene i 5 minutter til de er lyse og skummende.
3. Med maskinen på middels hastighet, tilsett sakte sukkeret. Øk til middels-høy hastighet og pisk til en båndkonsistens, ytterligere 5 minutter.
4. Bland smør og melk i en mikrobølgesikker bolle. Varm i mikrobølgeovnen i ca. 2 minutter, til smøret er smeltet og melken er varm. Sett til side.
5. Sikt sammen mel, bakepulver og salt. Sett til side.
6. Med maskinen på lav hastighet, tilsett vaniljen og deretter sakte melblandingen. Bland til det er godt kombinert, og skrap ned sidene av bollen.
7. Visp omtrent 1 dl av røren fra maskinen i den varme melk- og smørblandingen til den er glatt.
8. Hell deretter blandingen tilbake i maskinen og visp til det er akkurat blandet.
9. Hell røren i den forberedte stekeplaten og stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med bare noen få fuktige smuler, 15 til 20 minutter.
10. La kaken avkjøle i 15 minutter. Fjern den deretter fra formen og bruk en 7.5 cm rund utstikker til å kutte ut 12 mini-kakeringer.
11. For den piskede kremen: La gelatin bløtlegge i 2 ss kaldt vann til den løses opp.
12. I en kjøkkenmaskin med visp, pisk mascarponen til den er glatt og luftig.
13. Tilsett melis og pisk til det er jevnt. Tilsett sakte fløten og pisk til glatt, og til slutt tilsett vaniljen.
14. Øk hastigheten til høy og pisk til myke/middels topper dannes.
15. Bland en liten klatt av den piskede kremen inn i gelatinen, og tilsett deretter tilbake i maskinen. Pisk til middels topper. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
16. For de karamelliserte ferskenene: Vend fersken, sukker og salt sammen i en bolle.
17. Varm en middels stor stekepanne over middels varme til den er varm. Tilsett smør.
18. Legg ferskenene med snittflaten ned i pannen og kok, snu en gang, til de er karamelliserte på begge sider, 4 til 5 minutter per side. Pass på å beholde skinnet på ferskenene.
19. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og avkjøl i ca. 10 minutter.
20. For montering: Plasser en kakering på en tallerken og topp med to ferskenbåter, med skinnsiden ut.
21. Fyll en sprøytepose utstyrt med stor rund eller stjernesprøyte med litt av den piskede kremen og lag en sirkulær dekorasjon i midten av kaken, mellom ferskenbåtene.
22. Legg på en annen kakering og lag en ny sirkulær dekorasjon med krem i midten.
23. Pynt med en ferskenbåt og en hvit sjokoladebåt hvis du bruker det.
24. Gjenta for å lage totalt 6 små kaker.