Karamelliserte ferskner og mascarpone-shortcake
Lær hvordan du lager en deilig karamellisert fersken og mascarpone shortcake, perfekt som dessert for sommeren eller helgen.
Om denne retten
Denne søte desserten er et fantastisk eksempel på hvordan norske bakere vet å utnytte de sesongbaserte råvarene på en kreativ måte. Kombinasjonen av mørk karamellisert ferskenfrukt og den luftige mascarponekremen gir en herlig kontrast av sødme og friskhet som lover en perfekt avslutning på et måltid. Enten du serverer den som et høydepunkt på middagen eller som en overdådig kaffekos, vil denne retten sikre at du lager et varig inntrykk på gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 4 egg, romtempererte
- 2. 4,7 dl sukker
- 3. 1 stang (8 ss) usaltet smør
- 4. 2,4 dl helmelk
- 5. 4,7 dl hvetemel
- 6. 2 ts bakepulver
- 7. 1/2 ts salt
- 8. 1 ss vaniljebønnepaste
- 9. 1 ts gelatinpulver
- 10. 4 dl mascarpone
- 11. 1,8 dl melis, siktet
- 12. 1,8 dl kald piskefløte
- 13. 2 ts vaniljeekstrakt
- 14. 455 gram ferskner, uten skall, delt i båter (ca. 3 ferskner)
- 15. 3 ss sukker
- 16. 2 klyper havsalt
- 17. 1 ss smør
- 18. Hvit sjokoladebiter, til pynt, valgfritt
Ingredienser
- 1. 4 egg, romtempererte
- 2. 4,7 dl sukker
- 3. 1 stang (8 ss) usaltet smør
- 4. 2,4 dl helmelk
- 5. 4,7 dl hvetemel
- 6. 2 ts bakepulver
- 7. 1/2 ts salt
- 8. 1 ss vaniljebønnepaste
- 9. 1 ts gelatinpulver
- 10. 4 dl mascarpone
- 11. 1,8 dl melis, siktet
- 12. 1,8 dl kald piskefløte
- 13. 2 ts vaniljeekstrakt
- 14. 455 gram ferskner, uten skall, delt i båter (ca. 3 ferskner)
- 15. 3 ss sukker
- 16. 2 klyper havsalt
- 17. 1 ss smør
- 18. Hvit sjokoladebiter, til pynt, valgfritt
Fremgangsmåte
- 11. For the genoise: Forvarm ovnen til 170 grader Celsius (eller 160 hvis du bruker varmluft). Smør en halv stekeplate og dekk den med bakepapir.
- 22. I en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk eggene i 5 minutter til de er lyse og skummende. Med maskinen på middels hastighet, tilsett sakte sukkeret; øk til medium-høy hastighet og pisk til en bargangkonsistens, ytterligere 5 minutter.
- 33. Bland smør og melk i en mikrobølgesikker bolle. Varm i mikrobølgeovnen i ca. 2 minutter, til smøret er smeltet og melken varm. Sett til side.
- 44. Sikt sammen mel, bakepulver og salt. Sett til side.
- 55. Med maskinen på lav hastighet, tilsett vaniljen og deretter sakte melblandingen; bland til det er godt kombinert, og skrap ned sidene av bollen.
- 66. Visp omtrent 1 kopp av røren fra maskinen i den varme melk- og smørblandingen til den er glatt, og hell deretter tilbake i maskinen, visp til det er akkurat blandet.
- 77. Hell røren i den forberedte stekeplaten og stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med bare noen få fuktige smuler, 15 til 20 minutter.
- 88. La kaken avkjøle i 15 minutter, fjern den deretter fra formen og bruk en 7,5 cm rund utstikker til å kutte ut 12 mini-kakeringer.
- 99. For den piskede kremen: La gelatin bløtlegge i 2 ss kaldt vann til den løses opp.
- 1010. I en kjøkkenmaskin med visp, pisk mascarponen til den er glatt og luftig. Tilsett melis og pisk til det er jevnt. Tilsett sakte fløten; pisk til glatt, og til slutt tilsett vaniljen. Øk hastigheten til høy og pisk til myke/medium topper dannes.
- 1111. Bland en liten klatt av den piskede kremen inn i gelatinen, og tilsett deretter tilbake i maskinen. Pisk til medium topper. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 1212. For de karamelliserte ferskenene: Vend fersken, sukker og salt sammen i en bolle.
- 1313. Varm en middels stor stekepanne over middels varme til den er varm; tilsett smør. Legg ferskenene med snittflaten ned i pannen og kok, snu en gang, til de er karamelliserte på begge sider, 4 til 5 minutter per side; pass på å beholde skinnet på ferskenene. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og avkjøl i ca. 10 minutter.
- 1414. For montering: Plasser en kakering på en tallerken og topp med to ferskenbåter, med skinnsiden ut.
- 1515. Fyll en sprøytepose utstyrt med stor rund eller stjernesprøyte med litt av den piskede kremen og lag en sirkulær dekorasjon i midten av kaken, mellom ferskenbåtene.
- 1616. Legg på en annen kakering og lag en ny sirkulær dekorasjon med krem i midten. Pynt med en ferskenbåt og en hvit sjokoladebåt hvis du bruker det.
- 1717. Gjenta for å lage totalt 6 små kaker.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til vellykkede karamelliserte frukter er å være tålmodig og la dem få god farge uten å brenne dem. Bruk jevnlig varme og sørg for at hver side får god tid til å karamellisere.\nFor å få ekstra luft i genoisekaken, sørg for at eggene er helt romtempererte før du begynner å piske dem. Litt utradisjonelt, men å vifte over røren mens den bakes hjelper også til med å lette strukturen.\nIkke vær redd for å bruke litt ekstra melis i mascarponekremen - den må være godt søtet for å balansere den friske frukten.
Serveringsforslag
Denne desserten er perfekt å servere med en god kopp kaffe eller te. Eventuelt kan den også passe utmerket som avslutning på et sommermåltid, for eksempel ved å servere den med et glass av en frisk, mousserende vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamelliserte ferskner og mascarpone-shortcake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamelliserte ferskner og mascarpone-shortcake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamelliserte ferskner og mascarpone-shortcake?▼
Total tilberedningstid for Karamelliserte ferskner og mascarpone-shortcake er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamelliserte ferskner og mascarpone-shortcake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamelliserte ferskner og mascarpone-shortcake?▼
En porsjon av Karamelliserte ferskner og mascarpone-shortcake inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
