Karamellisert fersk ananas tiramisu
Lær hvordan du lager en deilig karamellisert fersk ananas tiramisu. En søt og frisk dessert perfekt for sommeren. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Denne karamelliserte, friske ananastiramisu kombinerer de klassiske smakene i en tradisjonell italiensk dessert med den eksotiske, tropiske friskhet fra fersk ananas. Det er en uventet, men deilig hybrid som utfordrer grensene for hva en tiramisu kan være. Perfekt for å avslutte en festlig middag eller for å bringe litt sommer inn når den kalde årstiden herjer utenfor.
Ingredienser
- 3,6 dl vann
- 6 spiseskjeer nykvernet franskbrent kaffe (ca. 45 gram)
- 3 spiseskjeer svarte teblader (knapt 15 gram)
- 3 spiseskjeer Cognac eller annen brandy
- 8 store eggeplommer
- 1,2 dl tung kremfløte
- 6 spiseskjeer sukker, delt
- 1/4 teskje salt
- 2 8-unse beholdere mascarponeost*
- 2 spiseskjeer Cognac eller annen brandy
- 4 store eggehviter
- 9,5 dl fersk ananas i terninger på 1/4 til 1/3 tomme (fra 1 stor ananas)
- 0,6 dl sukker
- 1/8 teskje salt
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 4 pakker på 3 unse myke ladyfingers (spongekakevariant)
- Revet bittersøt sjokolade
- Tynne ferske ananasvifter til pynt (valgfritt)
Ingredienser
- 3,6 dl vann
- 6 spiseskjeer nykvernet franskbrent kaffe (ca. 45 gram)
- 3 spiseskjeer svarte teblader (knapt 15 gram)
- 3 spiseskjeer Cognac eller annen brandy
- 8 store eggeplommer
- 1,2 dl tung kremfløte
- 6 spiseskjeer sukker, delt
- 1/4 teskje salt
- 2 8-unse beholdere mascarponeost*
- 2 spiseskjeer Cognac eller annen brandy
- 4 store eggehviter
- 9,5 dl fersk ananas i terninger på 1/4 til 1/3 tomme (fra 1 stor ananas)
- 0,6 dl sukker
- 1/8 teskje salt
- 1/2 vaniljestang, delt på langs
- 4 pakker på 3 unse myke ladyfingers (spongekakevariant)
- Revet bittersøt sjokolade
- Tynne ferske ananasvifter til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1For kaffe-, te- og cognacsmak: Plasser kaffefilter i en sil over en middels stor bolle. Kok opp 1 ½ kopper vann i en tung, middels stor kjele. Bland inn kaffe og te. Slå av varmen; dekk til og la det trekke i 5 minutter. Sil blandingen gjennom kaffefilteret. Rør inn Cognac. Avkjøl helt.
- 2Plasser kaffefilter i en sil over en middels stor bolle. Kok opp 1 ½ kopper vann i en tung, middels stor kjele. Bland inn kaffe og te. Slå av varmen; dekk til og la det trekke i 5 minutter. Sil blandingen gjennom kaffefilteret. Rør inn Cognac. Avkjøl helt.
- 3For cognacsabayon: Pisk eggeplommer, krem, 4 spiseskjeer sukker og salt i en middels metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokevann og pisk til blandingen er tykk og termometeret viser 160°F (ca. 71°C), omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen. Plasser over en større bolle med is og vann. Avkjøl raskt, pisk ofte, i ca. 5 minutter. Rør inn mascarpone i en stor bolle for å løsne teksturen. Vend inn den avkjølte eggeplommeblandingen i 3 omganger, og vend deretter inn Cognac. Pisk eggehvitene i en middels bolle til myke topper dannes. Tilsett 2 spiseskjeer sukker og pisk til stive topper, men ikke tørr; vend inn i sabayon i 3 omganger. Dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 1 dag.
- 4Pisk eggeplommer, krem, 4 spiseskjeer sukker og salt i en middels metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokevann og pisk til blandingen er tykk og termometeret viser 160°F (ca. 71°C), omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen. Plasser over en større bolle med is og vann. Avkjøl raskt, pisk ofte, i ca. 5 minutter.
- 5Rør inn mascarpone i en stor bolle for å løsne teksturen. Vend inn den avkjølte eggeplommeblandingen i 3 omganger, og vend deretter inn Cognac. Pisk eggehvitene i en middels bolle til myke topper dannes. Tilsett 2 spiseskjeer sukker og pisk til stive topper, men ikke tørr; vend inn i sabayon i 3 omganger. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 dag.
- 6For karamellisert ananas: Bland ananas, sukker og salt i en stor non-stick stekepanne. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; tilsett stangen. Rør over middels varme til sukkeret smelter og det dannes sirup. Fortsett å koke til sirupen er absorbert og ananasen er tørr og gyllen, og rør av og til, i ca. 10 minutter; avkjøl helt. Dekk bunnen av en 13x9x2 tommer glassform med et lag ladyfingers. Pensle med kaffe-smakstilsetning. Fordel halvparten av sabayon (ca. 3 kopper). Strø over halvparten av ananasen. Gjenta med ladyfingers, smakstilsetning, sabayon og ananas. Dekk til og la stå i kjøleskapet over natten. Strø tiramisùen rikelig med revet sjokolade og pynt med fersk ananas, hvis ønskelig. Skjær i firkanter eller bruk en skje til å servere på tallerkener.
- 7Bland ananas, sukker og salt i en stor non-stick stekepanne. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; tilsett stangen. Rør over middels varme til sukkeret smelter og det dannes sirup. Fortsett å koke til sirupen er absorbert og ananasen er tørr og gyllen, og rør av og til, i ca. 10 minutter; avkjøl helt.
- 8Dekk bunnen av en 13x9x2 tommer glassform med et lag ladyfingers. Pensle med kaffe-smakstilsetning. Fordel halvparten av sabayon (ca. 3 kopper). Strø over halvparten av ananasen. Gjenta med ladyfingers, smakstilsetning, sabayon og ananas. Dekk til og la stå i kjøleskapet over natten.
- 9Strø tiramisùen rikelig med revet sjokolade og pynt med fersk ananas, hvis ønskelig. Skjær i firkanter eller bruk en skje til å servere på tallerkener.
- 10*En italiensk kremost; selges i mange supermarkeder, i spesialforretninger for matvarer og i italienske markeder.*
- 11*En italiensk kremost; selges i mange supermarkeder, i spesialforretninger for matvarer og i italienske markeder.*
Tips og Varianter
- 1Ikke gå glipp av den perfekte karamelliseringen på ananasen - la den bli ordentlig tørr og gyllen for best mulig smak.
- 2Verb inn eggehvitene forsiktig for å unngå at sabayon-krem'en mister luftigheten.
- 3La tiramisuen hvile i kjøleskapet over natten for at smakene skal trekke sammen og bli optimale.
Serveringsforslag
Server denne friske og luftige tiramisu-varianten med et glass avkjølende, aromatisk italiensk hvitvin eller en cappuccino for å komplettere de kaffe- og cognacsmakene. En siste touch av ferske ananasremser gir en flott presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert fersk ananas tiramisu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert fersk ananas tiramisu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert fersk ananas tiramisu?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert fersk ananas tiramisu er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert fersk ananas tiramisu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert fersk ananas tiramisu?▼
En porsjon av Karamellisert fersk ananas tiramisu inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
