Karamell- og nøttebrowniekopper

Ingredienser

• 1.8 dl hele mandler med skinn
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 170 g mørk sjokolade (ikke usøtet)
• 60 g usaltet smør
• 1.2 dl sukker
• 2 store egg
• 1.8 dl sukker
• 0.6 dl lys maissirup
• 2 ss kremfløte
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Fordel mandlene i ett lag på en lav bakeplate og rist dem midt i ovnen til de er duftende, ca. 12 minutter. La dem avkjøle.
3. I en foodprosessor finhakker du 1.2 dl av mandlene sammen med mel og 0.5 ts salt. Sett resten av mandlene til side for topping.
4. Finhakk sjokoladen.
5. Smelt smøret i en liten kjele. Ta kjelen av varmen og tilsett sjokoladen. Rør til blandingen er glatt.
6. I en bolle blander du sjokoladeblandingen, mandelblandingen, 1.2 dl sukker og egg godt sammen.
7. La deigen stå i kjøleskapet til den akkurat er fast, ca. 30 minutter.
8. Rull ut en spiseskje deig til baller og trykk dem lett ned i 32 mini-muffinsformer (ca. 4.5 cm i diameter øverst og 2 cm dype).
9. Bruk tommelen til å lage en 1 cm dyp fordypning i midten av hver ball.
10. La skallene stå i kjøleskapet i 1 time.
11. Lag fyllet: I en tørr kjele på 3 liter kokes 1.8 dl sukker over middels lav varme. Rør sakte med en gaffel til sukkeret er smeltet og har blitt lyst gyldent.
12. Kok karamellen uten å røre, ved å sirkle kjelen forsiktig, til den er dyp gylden.
13. Ta kjelen av varmen og hell forsiktig inn maissirup og fløte langs kanten av kjelen (blandingen vil dampe kraftig og karamellen vil stivne).
14. La blandingen småkoke under omrøring til karamellen er oppløst. Rør inn vaniljeekstrakt og 0.25 ts salt.
15. Overfør karamellfyllet til et målebeger av glass og la det avkjøle i 10 minutter.
16. Hell forsiktig det varme fyllet i hvert skall til det er jevnt med toppen av skallet (ikke overfyll, ellers vil fyllet renne ut under bakingen).
17. La brownieskallene stå løst dekket i minst 2 timer og opptil 1 dag i kjøleskapet.
18. Forvarm ovnen til 175°C.
19. Stek brownieskallene midt i ovnen i 10 minutter, eller til karamellen akkurat begynner å boble.
20. Overfør formene til en rist og topp brownieskallene med de reserverte mandlene.
21. La brownieskallene avkjøle helt i formene.
22. Bruk en skarp, tynn kniv til å løsne brownieskallene og løft dem ut av formene.
23. Brownieskallene oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i 5 dager.