Karamell- og gresskarpai med mincemeat-iskrem

Ingredienser

• 3.2 dl hvetemel
• 1 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 3 ss kaldt usaltet smør, kuttet i 1.25 cm terninger
• 3 ss kaldt talg, kuttet i 1.25 cm terninger
• 2 ss (eller mer) isvann
• 1.6 dl sukker
• 2 ss vann
• 2 ss usaltet smør
• 1.8 dl melk og fløte (half-and-half)
• 1.6 dl kremfløte
• 2 store egg
• 1 stor eggeplomme
• 2.4 dl hermetisk gresskarpuré
• 2 ts malt kanel
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts salt
• Mincemeat-iskrem

Slik gjør du:

1. Til paibunnen:
2. Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor.
3. Tilsett smør og talg; kjør med pulsfunksjon til det dannes en grovkornet deig.
4. Tilsett 2 ss isvann og kjør til det dannes fuktige klumper. Tilsett mer isvann, én teskje om gangen, hvis deigen er tørr.
5. Form deigen til en disk. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
6. Kjevl ut deigen på en melet overflate til en runding på ca. 30 cm.
7. Overfør til en paiform med 23 cm diameter. Brett inn overhengende deig under, og pynt kantene dekorativt.
8. La den hvile i kjøleskapet i 1 time.
9. Forvarm ovnen til 190°C.
10. Stek bunnen til kantene begynner å bli brune, ca. 15 minutter. Trykk på deigen med baksiden av en gaffel hvis det dannes bobler.
11. La den avkjøle litt. Senk ovnstemperaturen til 175°C.
12. Til fyllet:
13. Rør sukker og 2 ss vann i en middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
14. Øk varmen og kok uten å røre til sukkeret blir mørk ravfarget, ca. 7 minutter. Snurr av og til kjelen og børst ned sidene med en våt pensel.
15. Ta kjelen av varmen. Visp inn smør, én spiseskje om gangen (blandingen vil boble).
16. Rør inn melk/fløte og kremfløte, og rør til alle karamellbiter er oppløst.
17. Visp to hele egg og én eggeplomme sammen i en stor bolle.
18. Visp inn gresskarpuré, kanel, ingefær, nellik og salt i eggeblandingen.
19. Visp gradvis inn karamellblandingen i gresskarblandingen.
20. Hell fyllet i den forstekte paibunnen.
21. Stek til fyllet er puffet opp og stivnet i midten, ca. 50 minutter.
22. La paien avkjøle på en rist. Sett den i kjøleskapet til den er kald. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kaldt.)
23. Server med Mincemeat-iskrem.