Karamell- og ferskenkake med snudd bunn

Ingredienser

• 0,8 dl sukker
• 1 ss lys maissirup
• 6 hele allehåndebær
• 1 ss vann
• 3 store modne ferskener (ca. 450 g)
• 1,8 dl hvetemel
• 1,2 dl gult maismel
• 0,5 ts bakepulver
• 0,25 ts natron
• 0,25 ts fint salt
• 1,2 dl usaltet smør, romtemperert
• 1,6 dl sukker
• 2 store egg, romtemperert
• 1,2 dl rømme, romtemperert

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23 cm kakeform, kle den med bakepapir, og smør også bakepapiret.
2. For fersken: Rør sammen sukker, maissirup, allehånde og vann i en middels stor kjele. Kok opp under stadig omrøring over middels varme til sukkeret er oppløst.
3. Øk varmen til høy og kok uten å røre til blandingen blir en ravfarget karamell, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og kast allehåndebærene.
4. Hell karamellen i formen og la den avkjøle. Skjær fersken i båter og legg dem i sirkler på karamellen. Sett til side.
5. For kaken: Sikt sammen mel, maismel, bakepulver, natron og salt i en middels bolle.
6. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
7. Pisk inn egg, ett om gangen. Senk hastigheten til lav.
8. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med rømme, og begynn og avslutt med de tørre ingrediensene.
9. Øk hastigheten til middels og bland til røren er jevn, ca. 20 sekunder.
10. Fordel røren jevnt over fersken og stek til kaken er gylden og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 40–45 minutter.
11. La kaken avkjøle i 20 minutter i formen, på en rist.
12. Skyv en kniv rundt kanten av kakeformen, snu formen opp ned på et serveringsfat, og løsne kaken. Fjern bakepapiret.
13. Server kaken varm eller romtemperert.