Karamell-eplepai
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull caramel eple pai, perfekt for høstsesongen. En enkel oppskrift for alle bakeelskere.
Om denne retten
Denne karamell-epleplesten er en klassisk høstpai som er full av smaker og teksturer som får smaksløkene til å danse. De saftige, kryddermyke eplene i en sprø pai-bunn, toppet med en knasende karamelltopping, er en sann kulinarisk fryd. Tradisjonen med slike høstpier stammer fra amerikanske baketradisjoner, men denne versjonen tar steget videre med sine dristige og omfavnende smaker.
Ingredienser
- Paideig, oppskrift nedenfor
- 7 store Granny Smith- eller Pippin- epler, skrelt og kjernet
- 2,4 dl sukker
- 3 spiseskjeer hurtigkokende tapioka
- 1 teskje malt kanel
- 1/2 teskje salt
- Saften av 1/2 sitron
- 1 spiseskje tung kremfløte
- 1 stort egg
- Karamellsaus, oppskrift følger
- 1,2 dl brunt sukker, pakket
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer tung kremfløte
- 1,2 dl pekannøtter, delt i halvdeler
- 4,7 dl hvetemel
- 1,2 dl fett (talg eller annet fett)
- 2 1/2 spiseskjeer usaltet smør
- 1/2 teskje salt
- Omtrent 1,2 dl iskaldt vann
Ingredienser
- Paideig, oppskrift nedenfor
- 7 store Granny Smith- eller Pippin- epler, skrelt og kjernet
- 2,4 dl sukker
- 3 spiseskjeer hurtigkokende tapioka
- 1 teskje malt kanel
- 1/2 teskje salt
- Saften av 1/2 sitron
- 1 spiseskje tung kremfløte
- 1 stort egg
- Karamellsaus, oppskrift følger
- 1,2 dl brunt sukker, pakket
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer tung kremfløte
- 1,2 dl pekannøtter, delt i halvdeler
- 4,7 dl hvetemel
- 1,2 dl fett (talg eller annet fett)
- 2 1/2 spiseskjeer usaltet smør
- 1/2 teskje salt
- Omtrent 1,2 dl iskaldt vann
Fremgangsmåte
- 1Smør og mel til en 23 cm stor paiform. På en lett melet overflate kjevle ut deigen til en 30 cm runding, ca. 3 mm tykk. Legg deigen i paiformen, og pass på å presse den godt ned i bunnen og opp langs kantene uten å strekke den. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Grovhakk eplene i små biter, omtrent på størrelse med limabønner. (Eplene skal tilsvare omtrent 2,5 liter hakkede epler.) Bland sammen med sukker, tapioca, kanel, salt og sitronsaft i en stor bolle. La stå til saften begynner å frigjøres, ca. 10–15 minutter. Pisk sammen krem og egg til en glasur og pensle over kantene og bunnen av paibunnen. Fordel eplefyllet i paibunnen. Den vil bli ganske full. Kjevle ut den resterende deigen til en stor runding, ca. 3 mm tykk. Legg den over fyllet og forsegle kantene ved å forsiktig presse deigen sammen. Trim eventuelt overskudd med saks og lag en dekorativ kant med en gaffel. Pensle toppen med resten av eggglasuren. Bruk en liten kniv til å skjære ut en sirkel på størrelse med en 5-kroning i midten av toppen. Lag 5–6 snitt i et stjernemønster, med start 1,5 cm fra midtsirkelen og slutt 1,5 cm fra ytterkanten. La paien hvile i kjøleskapet i 30 minutter før steking.
- 2Forvarm ovnen til 220 °C. Sett paiformen på et stekebrett og stek i 10–15 minutter, eller til toppen er gyllenbrun. Senk temperaturen til 150 °C og fortsett stekingen til saften i midten blir tykk og bobler, ca. 1 time (dekk til med aluminiumsfolie hvis kantene blir for brune). I mellomtiden lager du karamelltoppen. Skje den varme karamellen over paien for å dekke den, og sett den tilbake i ovnen. Stek i ytterligere 5 minutter, eller til karamellen har stivnet. Avkjøl på en rist før servering.
- 3I en liten kjele blander du brunt sukker, smør og fløte. Kok opp og la småkoke i 2 minutter. Ta av varmen og rør inn pekannøttene.
- 4I en stor bolle blander du mel, fett, smør og salt. Bland forsiktig med fingertuppene til deigen har store biter på størrelse med druer. Du skal kunne se fettbiter. Rør inn isvannet. Elt deigen forsiktig, og håndter den så lite som mulig, til den samler seg til en ball. Tilsett mer isvann om nødvendig. Pakk deigen inn i plastfolie og form den til en rull. Pakk den godt inn og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 3 dager. Deigen kan fryses i opptil en uke.
Tips og Varianter
- 1Bruk Granny Smith eller Pippin-epler for den perfekte balansen mellom sødme og syre.
- 2Vær tålmodig når du lager karamellen - la den småkoke i nøyaktig 2 minutter for at den skal nå riktig konsistens.
- 3Dekk til paiens kanter med aluminiumsfolie hvis de begynner å bli for brune under steking.
Serveringsforslag
Servér den varme epleplesten med en kule vaniljeis eller en dæsj rømme for en uimotståelig smaksopplevelse. Sammen med en kopp friskbrygg kaffe eller varm eple-sidder blir dette en absolutt høydare til en hyggelig høstkveld.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamell-eplepai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamell-eplepai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamell-eplepai?▼
Total tilberedningstid for Karamell-eplepai er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamell-eplepai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamell-eplepai?▼
En porsjon av Karamell-eplepai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
