Karamell-eplepai med pekannøtter

Ingredienser

• Paideig:
• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl fett (talg eller annet fett)
• 2.5 ss usaltet smør
• 0.5 ts salt
• Ca. 1.2 dl iskaldt vann
• Fyll:
• 7 store Granny Smith- eller Pippin-epler, skrelt og kjernet
• 2.4 dl sukker
• 3 ss hurtigkokende tapioka
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts salt
• Saften av 0.5 sitron
• Glasur:
• 1 ss kremfløte
• 1 stort egg
• Karamellsaus:
• 1.2 dl brunt sukker, pakket
• 4 ss usaltet smør
• 2 ss kremfløte
• 1.2 dl pekannøtter, delt i halvdeler

Slik gjør du:

1. Lag paideigen:
2. I en stor bolle blander du mel, fett, smør og salt.
3. Bland forsiktig med fingertuppene til deigen har store biter på størrelse med druer. Du skal kunne se fettbiter.
4. Rør inn isvannet.
5. Elt deigen forsiktig, og håndter den så lite som mulig, til den samler seg til en ball. Tilsett mer isvann om nødvendig.
6. Pakk deigen inn i plastfolie og form den til en rull. Pakk den godt inn og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 3 dager. Deigen kan fryses i opptil en uke.
7. Forbered paien:
8. Smør og mel en 23 cm stor paiform.
9. På en lett melet overflate kjevle ut halvparten av deigen til en 30 cm runding, ca. 3 mm tykk.
10. Legg deigen i paiformen, og pass på å presse den godt ned i bunnen og opp langs kantene uten å strekke den.
11. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
12. Lag fyllet:
13. Grovhakk eplene i små biter, omtrent på størrelse med limabønner. (Eplene skal tilsvare omtrent 2.5 liter hakkede epler.)
14. Bland eplene sammen med sukker, tapioka, kanel, salt og sitronsaft i en stor bolle.
15. La stå til saften begynner å frigjøres, ca. 10–15 minutter.
16. Monter paien:
17. Pisk sammen kremfløte og egg til en glasur.
18. Pensle over kantene og bunnen av paibunnen med litt av glasuren.
19. Fordel eplefyllet i paibunnen. Den vil bli ganske full.
20. Kjevle ut den resterende deigen til en stor runding, ca. 3 mm tykk.
21. Legg den over fyllet og forsegle kantene ved å forsiktig presse deigen sammen.
22. Trim eventuelt overskudd med saks og lag en dekorativ kant med en gaffel.
23. Pensle toppen med resten av eggglasuren.
24. Bruk en liten kniv til å skjære ut en sirkel på størrelse med en 5-kroning i midten av toppen.
25. Lag 5–6 snitt i et stjernemønster, med start 1.5 cm fra midtsirkelen og slutt 1.5 cm fra ytterkanten.
26. La paien hvile i kjøleskapet i 30 minutter før steking.
27. Stek paien:
28. Forvarm ovnen til 220 °C.
29. Sett paiformen på et stekebrett og stek i 10–15 minutter, eller til toppen er gyllenbrun.
30. Senk temperaturen til 150 °C og fortsett stekingen til saften i midten blir tykk og bobler, ca. 1 time (dekk til med aluminiumsfolie hvis kantene blir for brune).
31. Lag karamelltoppen:
32. I en liten kjele blander du brunt sukker, smør og fløte.
33. Kok opp og la småkoke i 2 minutter.
34. Ta av varmen og rør inn pekannøttene.
35. Fullfør stekingen:
36. Skje den varme karamellen over paien for å dekke den, og sett den tilbake i ovnen.
37. Stek i ytterligere 5 minutter, eller til karamellen har stivnet.
38. Avkjøl på en rist før servering.