Kao Neuw Kati: Søt klebrig risdessert med kokos og frukt

Ingredienser

• 4.7 dl langkornet thailandsk jasmin- eller klebrig ris
• 1.2 dl sukker
• 2 ss palmesukker eller lyst brunt sukker
• 2 til 3 lange strimler pandanusblad eller 1 til 2 dråper appelsin- eller mandelessens
• 2.4 dl fersk usøtet kokosmelk
• 0.6 dl sukker
• 1 ts havsalt
• 2.4 dl fersk usøtet kokoskrem
• Skivet mango, pærer, fersken og kiwi

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av klebrig ris:**
2. Kle en dampkurv med ferske maisblader eller bløtlagte tørkede maisblader (som brukes til meksikanske tamale-omslag). Spray maisbladene med vegetabilsk oljespray for å forhindre at risen setter seg fast.
3. Fordel den bløtlagte risen jevnt over bladene.
4. Fyll vann i kjelen slik at det nesten når opp til dampkurvens innsats. Sett dampkurven i kjelen, dekk til, og kok opp over middels høy varme.
5. Damp risen i minst 20 minutter, eller lenger, til den er mør.
6. Overfør risen til en serveringsskål når den er ferdig, og dekk den med noen maisblader for å holde den fuktig og varm.
7. **Oppvarming av klebrig ris (hvis du har rester):**
8. Del den resterende kokte risen i små porsjoner, pakk den inn i plastfolie, og oppbevar i kjøleskapet. Risen holder seg godt i 2 til 3 dager.
9. Den enkleste og beste måten å varme opp klebrig ris på er i mikrobølgeovn. Varm den innpakkede risen i plasten på høy effekt i 1 til 2 minutter, eller til den er varm.
10. For å varme opp ved damping, pakk ut risen og følg den ovennevnte metoden for damping av klebrig ris.
11. **Lag saus-sirupen:**
12. Etter at du har forberedt risen, bland sukker, palmesukker, pandanusblader (hvis du bruker), og kokosmelk i en 2-liters kjele.
13. Varm opp over middels lav varme, rør av og til, til sukkeret er oppløst.
14. Uten å øke varmen, la kokosmelken koke opp forsiktig, og la det koke og tykne i 5 til 6 minutter.
15. Ta kjelen av varmen. Dekk til for å holde det varmt. La pandanusbladene ligge i sirupen til du er klar til å lage toppingen, eller hvis du bruker ekstrakt, tilsett det nå.
16. **Lag toppingsirupen:**
17. Hvis du bruker pandanusblader, trekk dem ut av saus-sirupen og legg dem i en 2-liters kjele. Tilsett sukker, salt og kokoskrem.
18. Varm opp på lav til middels lav varme til sukkeret og saltet er oppløst; la ikke kokoskremen koke, da kan den skille seg.
19. La sirupen småkoke sakte til den tykner, i 7 til 10 minutter.
20. Ta kjelen av varmen. La pandanusbladene ligge i sirupen til den skal brukes, eller hvis du bruker ekstrakt i stedet, tilsett det nå og rør godt.
21. Hell blandingen i en mellomstor bolle og sett til side.
22. **Lag klebrig risdessert:**
23. Ha den varme risen i en stor blandebolle.
24. Hell den varme saus-sirupsblandingen over risen, og rør godt med en tresleiv. Blandingen vil være ganske flytende.
25. Dekk tett med plastfolie og la risen absorbere sirupen i ca. 10 minutter, og rør deretter igjen med tresleiven.
26. Dekk til igjen og la det hvile i ytterligere 10 minutter.
27. **Form risen til servering:**
28. Dypp hendene i en bolle med kaldt vann og rist av overflødig vann.
29. Ta en neve ris av gangen fra bollen og form den til en oval form.
30. Alternativt kan du bruke en slikkepott til å skje ut en haug med ris på en stor oval tresleiv, forme den med skjeen, og overføre haugen til et serveringsfat.
31. Risen kan sette seg fast på skjeen, så dypp den i kaldt vann og rist av overflødig vann før du skje ut mer ris.
32. Legg risen på et serveringsfat eller individuelle tallerkener. Skje over den tykne kokos-toppingsirupen. Pynt med skivet frukt, som mango, pærer, fersken eller kiwi.