Kansas City-stil St. Louis-ribs med BBQ-saus

Ingredienser

• 2 rader St. Louis svinekjøttribber, membranen fjernet
• Vegetabilsk olje
• 0.6 dl favorittbarbecue-krydderblanding
• En håndfull hickory- eller eplevedbiter for røyking, bløtlagt i vann og drenert (valgfritt)
• Saus:
• 1 flaske ketchup (ca. 500 g)
• 2.4 dl honning
• 2.4 dl hvit eddik
• 0.6 dl vann
• 0.6 dl lys sirup (molasses)
• 1 ss chilikrydderblanding
• 2 ts hickory flytende røyk
• 1 ts tørket sennep
• 0.5 ts malt allehånde

Slik gjør du:

1. Omtrent en time før røyking, gni begge sider av ribbeina inn med litt vegetabilsk olje og strø over barbecue-krydder. La det hvile ved romtemperatur i 1 time.
2. Varm opp kull- eller gassgrill for indirekte varme ved 110–120 grader Celsius. Tilsett avsilte trekullbiter, hvis du bruker det.
3. Plasser ribbeina med den kjøttfulle siden nedover over en dryppskål, og kok i 2 timer. Tilsett omtrent 12 kull hver 45. minutt for å opprettholde varmen.
4. Ta ribbeina av grillen. Pakk hver rack inn i tykt aluminiumsfolie. Returner de innpakkede ribbeina til grillen og kok i ytterligere 1 ½ til 3 timer over indirekte varme, til de er svært møre. Tilsett mer kull etter behov for å opprettholde temperaturen på en kullgrill.
5. I mellomtiden lager du sausen. Bland alle ingrediensene i en liten kjele. Kok opp på middels høy varme; skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter, med jevnt omrøring.
6. Ta ribbeina av grillen og fjern folien. Plasser ribbeina over direkte varme på grillen og pensle med Kansas City-stil barbecue-saus. La det koke i ca. 5 minutter til sausen har satt seg. Vend ribbeina og gjenta med mer saus.