Kansas City Baby Back Ribs

Ingredienser

• 2 stk. 900 g rack med baby back svineribs
• 0,6 dl pluss 0,8 dl (pakket) lyst eller mørkt brunt sukker, delt
• 0,6 dl chilipulver
• 3 ss søt paprika
• 1 ss salt
• 1 ts nykvernet pepper
• 0,5 ts cayennepepper
• 3,6 dl hakket løk
• 2 ss vegetabilsk olje
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 3,6 dl ketchup
• 1,2 dl eplesidereddik
• 0,8 dl gul sennep
• 0,6 dl melasse (ikke svartmelasse)
• 3 ss Worcestershire-saus
• 1 ts sterk saus, eller etter smak
• 1 ts flytende røyk (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Dekk en stor, tung bakeplate med aluminiumsfolie og legg ribbeina side om side i pannen.
2. I en bolle, visp sammen 0,6 dl brunt sukker, chilipulver, paprika, salt, pepper og cayenne, og gni det inn på begge sider av ribbeina.
3. La ribbeina stå, med den kjøttfulle siden opp, i romtemperatur i 1 time.
4. Forvarm ovnen til 165°C.
5. Dekk pannen tett med aluminiumsfolie og stek ribbeina i 1 ½ time.
6. Mens ribbeina steker, lager du sausen: Kok løk i olje i en tung kjele på 3-4 liter over middels lav varme, dekket, og rør av og til til løken er myk, ca. 10-15 minutter.
7. Tilsett hvitløk og kok, mens du rører, i 1 minutt.
8. Tilsett de resterende ingrediensene til sausen, inkludert 0,8 dl brunt sukker, og la det småkoke, uten lokk, mens du rører av og til i 15 minutter.
9. La sausen avkjøles litt og kjør den glatt i en foodprosessor.
10. Sett til side 2,4 dl saus til servering.
11. Fjern aluminiumsfolien fra ribbeina, og snu dem slik at beinenden vender opp.
12. Pensle ribbeina med stekesjyen og dekk rikelig med litt av sausen.
13. Fortsett å steke, uten lokk, i 30 minutter.
14. Snu ribbeina igjen, pensle med stekesjyen, og dekk med mer saus.
15. Fortsett å steke til de er møre når du stikker i dem med en liten kniv, i 30-45 minutter.
16. Grill ribbeina med den kjøttfulle siden opp, 10-15 cm fra varmen, til de er brune, i 2-3 minutter.
17. Server med den reserverte sausen.