Kansas City-grillet kylling med hjemmelaget BBQ-saus

Ingredienser

• 1.6 kg blandede kyllingstykker (halverte bryststykker)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl Kansas City-style BBQ-saus (se oppskrift under)
• 2 ss nøytral olje, som raps- eller vegetabilsk olje
• 6 fedd hvitløk, knust
• 2 ss tomatpuré
• 1 lett toppet ss chilipulver
• 1 ss paprika
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 0.25 ts malt allehånde
• En klype malt nellik
• 4.7 dl ketchup
• 4.7 dl vann
• 1.2 dl eplesidereddik
• 0.6 dl mørk sirup (melasse)
• 0.6 dl mørkbrunt sukker, godt pakket
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss soyasaus
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 ts engelsk tørr sennep
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 laurbærblad

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen med soner for høy, middels høy og middels varme. Pensle ristene lett med olje.
2. Krydre kyllingen med salt og svart pepper etter smak. Legg kyllingen med skinnsiden ned på risten over høy varme.
3. Kok til skinnet er sprøtt, og snu én gang, ca. 5 minutter.
4. Dypp hvert stykke kylling i sausen, rist av overflødig, og legg det tilbake på grillen. Mørke kjøttstykker legges over middels høy varme og hvitt kjøtt over middels varme.
5. Kok under lokk, og pensle en gang til, til kyllingen er glasert og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av hvert stykke viser 77 °C. Dette tar ca. 25–30 minutter.
6. For å lage BBQ-sausen: Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme.
7. Rør inn hvitløk, tomatpuré, chilipulver, paprika, rød pepperflak, allehånde og nellik. Kok under omrøring til puréen er mørk mursteinsrød, ca. 3 minutter.
8. Tilsett ketchup, vann, eddik, melasse, brunt sukker, salt, soyasaus, Worcestershire-saus, sennep, svart pepper og laurbærblad.
9. Juster varmen for å opprettholde en svak småkoking, og kok til smakene har blandet seg godt, ca. 30 minutter.
10. Fjern og kast laurbærbladet før bruk av sausen.