Kansas City BBQ Baby Back Ribs

Ingredienser

• 4.7 dl sukker
• 0.6 dl paprikapulver
• 2 ts chilipulver
• 0.5 ts cayennepepper
• 1.2 dl salt
• 2 ts svart pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 rack baby back ribs
• Eplejuice i en sprayflaske
• 4.7 dl BBQ-saus, din favoritt

Slik gjør du:

1. Bland sukker, paprikapulver, chilipulver, cayennepepper, salt, svart pepper og hvitløkspulver i en shaker. Dette er din "rub".
2. Fjern membranen på baksiden av hver ribbe. Skyll deretter ribben for å fjerne eventuelt beinstøv. Tørk godt med et rent kjøkkenhåndkle.
3. Påfør et tynt lag av "rubben" på begge sider av kjøttet.
4. Forbered røykeren: Legg kull i en pipe med papir under, og tenn på. Unngå å bruke kullbrenner, da det kan forringe kjøttets smak. La kullene bli varme, ca. 30 minutter.
5. Overfør kullene til røykeren. Legg til én hickory-vedkubbe per time på toppen av kullene hvis røykeren er stor. Juster mengden ved hvis du bruker en liten røyker.
6. Vent til temperaturen i røykeren når 105°C (220°F). La luftventilen stå åpen slik at du ikke fanger gammel røyk i kammeret.
7. Plasser ribbene i røykeren. Under kokeprosessen, oppretthold varmen med ekstra kull og ved etter behov.
8. Spray ribbene med eplejuice én gang i timen.
9. Etter omtrent 3 timer, når kjøttet har fått en fin, mørk farge, spray en siste gang og pakk ribbene inn i folie.
10. La ribbene koke i folie i ytterligere 2 timer, noe som gir en total koketid på 5 timer.
11. Ribbene er ferdige når de er møre og bøyer seg lett i stedet for å sprette tilbake.
12. Fjern forsiktig ribbene fra folien, løft dem ut av saften og legg dem på et skjærebrett.
13. Pensle med romtemperert BBQ-saus.
14. Skjær ribbene i individuelle porsjoner og server umiddelbart.