Kaninfylte gryte med eksotiske sopp og potetdeig
Oppskrift på rabbit and exotic sopp pot pai - en smakfull og unik rett med villkanin og eksotiske sopp, perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne kaninfylte gryteretten med eksotiske sopper og potetdeig er et sanne kulinarisk mesterverk. Inspirert av den rike skogtradisjonene i Skandinavia, kombinerer retten det beste av lokale ville sopper med den delikate smaken av kanin - en rett som uttrykker både høstens overflod og kulinarisk raffinement. Den er perfekt for festlige anledninger der du vil imponere dine gjester med noe utover det vanlige.
Ingredienser
- 1. En fersk kanin, gnidd med følgende urter og krydder:
- 1 ss timianblader, hakket
- 1 ss salvieblader, hakket
- 1 ts hvitløk, hakket
- 1 ss tørket porcini-sopp, malt
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1,2 dl brandy
- 1 ss olivenolje
- 1,2 dl tørket porcini-sopp
- 1 stor løk
- 1 ss fersk timian, hakket
- 1 ss fersk salvie, hakket
- 1 ss hvitløk
- 2,4 dl kyllingkraft
- 2,4 dl Madeira
- 2,4 dl tørr sherry
- 7,1 dl kremfløte
- 8 ss smør
- 8 ss mel
- 2,4 dl portobellosopp, hakket i 1/2-tommers biter og sautert
- 2,4 dl ferske morelsopper, delt i kvarter og sautert, andre ville sopper kan erstattes med for eksempel kantareller, miyataki, shiitake eller østerssopp
- 1,2 dl blansjerte pastinakker, hakket i 1/2-tommers terninger
- 1,2 dl blansjerte gulrøtter, hakket i 1/2-tommers terninger
- 2 ss sauterte sjalottløk
- 4,7 dl hakket kaninkjøtt
- 12 små mini-pumpkin
- 1/2 ark butterdeig
- 1,2 dl sammenpisket egg
- 24 sauterte ville sopper, til pynt
- Vannkressekvister, til pynt
Ingredienser
- 1. En fersk kanin, gnidd med følgende urter og krydder:
- 1 ss timianblader, hakket
- 1 ss salvieblader, hakket
- 1 ts hvitløk, hakket
- 1 ss tørket porcini-sopp, malt
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1,2 dl brandy
- 1 ss olivenolje
- 1,2 dl tørket porcini-sopp
- 1 stor løk
- 1 ss fersk timian, hakket
- 1 ss fersk salvie, hakket
- 1 ss hvitløk
- 2,4 dl kyllingkraft
- 2,4 dl Madeira
- 2,4 dl tørr sherry
- 7,1 dl kremfløte
- 8 ss smør
- 8 ss mel
- 2,4 dl portobellosopp, hakket i 1/2-tommers biter og sautert
- 2,4 dl ferske morelsopper, delt i kvarter og sautert, andre ville sopper kan erstattes med for eksempel kantareller, miyataki, shiitake eller østerssopp
- 1,2 dl blansjerte pastinakker, hakket i 1/2-tommers terninger
- 1,2 dl blansjerte gulrøtter, hakket i 1/2-tommers terninger
- 2 ss sauterte sjalottløk
- 4,7 dl hakket kaninkjøtt
- 12 små mini-pumpkin
- 1/2 ark butterdeig
- 1,2 dl sammenpisket egg
- 24 sauterte ville sopper, til pynt
- Vannkressekvister, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For kaninforberedelsen: La kaninen marinere i flere timer. I en dekket ildfast form, braiser kaninen med 1 liter kyllingkraft i en forvarmet ovn på 200°C i 1 time eller til kjøttet er mørt og faller av beinet. Sil væsken over i en kjele. Plukk kjøttet fra kaninen og skjær det i 1,5 cm store terninger. Sett til side.
- 2For kaninsausen: Bland de ovennevnte ingrediensene, unntatt jevningen, og la det redusere til halvparten. Tykk sausen med jevning. Juster tykkelsen med den reserverte silte kaninkraften, om nødvendig. Fortsett å redusere til sausen er tykk og dekker en skje. Smak til med salt og nykvernet svart pepper. Sil sausen og sett til side.
- 3For jevningen: Varm smør i en liten kjele og tilsett mel, rør konstant i noen minutter til det er tykt og kremaktig, men ikke brunt.
- 4For fyllet: Bland ingrediensene i en kjele over middels varme. Tilsett 2 kopper kaninsaus. Bland godt. Hold varm til du er klar til å montere.
- 5For gresskarene: Kutt av toppen av gresskaret slik at frøene blir synlige. Skrap ut alle frø og det myke kjøttet til du har en liten bolle (vær forsiktig så du ikke lager hull i bunnen av gresskaret). I en forvarmet ovn på 180°C, plasser gresskarene med snittflaten ned på et stekebrett. Stek gresskarene i 15 minutter, eller til de er kokte, men ikke kollapser. Vend dem med snittflaten opp for å avkjøle. Sett til side til bruk.
- 6For paideigen: På en melet overflate, skjær ut 4 sirkler på 6 cm (2 1/2 tommer) av deigen. Sett til side.
- 7For montering: Plasser gresskarene på et stekebrett. Fyll innsiden med kanin- og sopptilblanding. Legg på paideigen som lokk. Pensle med egg. Plasser en sopp på toppen av hvert lokk.
- 8Stek i en forvarmet ovn på 200°C i 10–12 minutter, eller til de er perfekt gyldne.
- 9Server umiddelbart, pyntet med ville sopper og vannliljeskudd rundt potetpajen.
- 10Denne oppskriften er levert av profesjonelle kokker og er nedskalert fra en stor oppskrift levert av en restaurant. FN-kokkene har ikke testet denne oppskriften i de angitte proporsjonene, og kan derfor ikke gi noen garanti for resultatet.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk kanin for best resultat - ikke nøl med å be slakteren om å skrelle og lage biter til deg.
- 2La kaninen marinere i minst 2-3 timer for at smakene skal trekke godt inn.
- 3Skyll de ville soppene grundig før bruk, og sautér dem godt i panner med litt avstand slik at de får fin farge og fast konsistens.
Serveringsforslag
Servér den kaninfylte gryten med de sprøstekte minipumoene som en festlig og dekorativ garnityr. Et glass tørr, krydret rødvin eller en krydret, bitter øl passer perfekt til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaninfylte gryte med eksotiske sopp og potetdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaninfylte gryte med eksotiske sopp og potetdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaninfylte gryte med eksotiske sopp og potetdeig?▼
Total tilberedningstid for Kaninfylte gryte med eksotiske sopp og potetdeig er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaninfylte gryte med eksotiske sopp og potetdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaninfylte gryte med eksotiske sopp og potetdeig?▼
En porsjon av Kaninfylte gryte med eksotiske sopp og potetdeig inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
