Kanelpalmer
Lær hvordan du lager smakfulle kanel palmiers med denne enkle oppskriften. Perfekt som dessert eller kaffemat. Rask å lage og utrolig godt!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid30 min
Forberedelse15 min
Steketid15 min
Porsjoner12
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Disse forførende kanelstripene, eller kanelpalmer som de kalles på norsk, er et ekte stykke tradisjonell bakstekunnskap. Oppskriften stammer fra de franske mesterpatissierene, men har funnet seg godt til rette i norsk kjøkken. Det er noe magisk over den sprø, karamelliserte overflaten som møter de luftige, smørmyke lagene i deigen. Disse er perfekte å servere til en hyggelig kaffe eller te, enten som en søt fristelse en vanlig hverdag eller som avslutning på en festmiddag.
Ingredienser
12 porsjoner
- 3 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 1 1/2 staver usaltet smør, frosset
- 5 til 6 spiseskjeer iskaldt vann
- 2,4 dl sukker
- 2 teskjeer kanel
Ingredienser
12 porsjoner
- 3 dl hvetemel
- 1 teskje salt
- 1 1/2 staver usaltet smør, frosset
- 5 til 6 spiseskjeer iskaldt vann
- 2,4 dl sukker
- 2 teskjeer kanel
Fremgangsmåte
- 1Bland mel og salt i en stor, avkjølt metallbolle. Riv frossent smør grovt i melet, og vend forsiktig for å dekke smøret. Drypp 5 spiseskjeer isvann jevnt over melblandingen og rør forsiktig med en gaffel til det er godt blandet. Test deigen ved å forsiktig klemme en liten håndfull: Når deigen har riktig konsistens, vil den holde sammen uten å smuldre. Hvis nødvendig, tilsett en ekstra spiseskje vann og rør forsiktig til det er akkurat blandet inn, og test igjen. (Ikke arbeid deigen for mye eller tilsett for mye vann, ellers vil deigen bli seig; den vil være klumpete og stripete.) Form deigen til en 13 cm stor kvadrat, og la den hvile i plastfolie til den er fast, minst 30 minutter. Kjevl ut deigen på en melet overflate med en melet kjevle til en 38 x 20 cm rektangel (med kortsiden nærmest deg). Fjern overflødig mel og brett deigen i tredeler som en konvolutt. Pakk deigen inn igjen og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 30 minutter. Legg deigen med kortsiden nærmest deg på en melet overflate og gjenta utkjevlingen, brettingen og hvileprosessen to ganger til. Fjern eventuelt overflødig mel, del deigen i to på tvers med en skarp kniv, og la den hvile i plastfolie i minst 1 time. Bland sukker og kanel, og strø rikelig over en ren arbeidsflate med noe av sukker-kanel-blandingen. Legg ett stykke av den kalde deigen oppå. Rull raskt ut til en 40 x 30 cm rektangel (ca. 3-4 mm tykk; hvis deigen blir for myk, la den hvile på et bakepapir til den er fast). Kutt kantene med en skarp kniv. Strø jevnt over deigen med noe av sukker-kanel-blandingen, og fjern eventuelt overflødig. Brett to motsatte lange sider av deigen mot midten slik at de møtes i midten. Brett deretter de samme sidene inn igjen på samme måte, og fold en halvdel over den andre (som en bok). Trykk forsiktig med en kjevle for å jevne ut, og dann en lang rektangulær logg. Hvis deigen er klissete, dryss over litt mer kanel-sukker. La deigen hvile på et bakepapirkledd stekebrett uten dekke til den er fast, minst 30 minutter og opptil 2 timer. Gjenta prosessen med det andre stykket deig og resten av sukker-kanel-blandingen. Forvarm ovnen til 220°C med risten i midten. Legg et stort bakepapirkledd stekebrett klar. Kutt deigen i 0,6 cm tykke skiver med en skarp kniv, og plasser skivene med kuttsiden ned på brettet, med 3,8 cm mellomrom. Stek til de er puffete og gyldne rundt kantene, ca. 7-9 minutter. Ta ut av ovnen og snu palmiersene med en spatel. (Hvis de begynner å løsne, trykk forsiktig for å forme dem igjen når de er avkjølt litt.) Fortsett å steke til de er gyldne over hele overflaten og sukkeret er karamellisert, ytterligere 3-5 minutter. Overfør dem til en rist og la dem avkjøle. Gjør flere av disse på et avkjølt bakepapirkledd stekebrett.
- 2Bland mel og salt i en stor, avkjølt metallbolle. Riv frossent smør grovt i melet, og vend forsiktig for å dekke smøret.
- 3Drypp 5 spiseskjeer isvann jevnt over melblandingen og rør forsiktig med en gaffel til det er godt blandet. Test deigen ved å forsiktig klemme en liten håndfull: Når deigen har riktig konsistens, vil den holde sammen uten å smuldre. Hvis nødvendig, tilsett en ekstra spiseskje vann og rør forsiktig til det er akkurat blandet inn, og test igjen. (Ikke arbeid deigen for mye eller tilsett for mye vann, ellers vil deigen bli seig; den vil være klumpete og stripete.)
- 4Form deigen til en 13 cm stor kvadrat, og la den hvile i plastfolie til den er fast, minst 30 minutter.
- 5Kjevl ut deigen på en melet overflate med en melet kjevle til en 38 x 20 cm rektangel (med kortsiden nærmest deg). Fjern overflødig mel og brett deigen i tredeler som en konvolutt. Pakk inn igjen og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 30 minutter.
- 6Legg deigen med kortsiden nærmest deg på en melet overflate og gjenta utkjevlingen, brettingen og hvileprosessen to ganger til. Fjern eventuelt overflødig mel, del deigen i to på tvers med en skarp kniv, og la den hvile i plastfolie i minst 1 time.
- 7Bland sukker og kanel, og strø rikelig over en ren arbeidsflate med noe av sukker-kanel-blandingen. Legg ett stykke av den kalde deigen oppå. Rull raskt ut til en 40 x 30 cm rektangel (ca. 3-4 mm tykk; hvis deigen blir for myk, la den hvile på et bakepapir til den er fast). Kutt kantene med en skarp kniv. Strø jevnt over deigen med noe av sukker-kanel-blandingen, og fjern eventuelt overflødig. Brett to motsatte lange sider av deigen mot midten slik at de møtes i midten. Brett deretter de samme sidene inn igjen på samme måte, og fold en halvdel over den andre (som en bok). Trykk forsiktig med en kjevle for å jevne ut, og dann en lang rektangulær logg. Hvis deigen er klissete, dryss over litt mer kanel-sukker. La deigen hvile på et bakepapirkledd stekebrett uten dekke til den er fast, minst 30 minutter og opptil 2 timer. Gjenta prosessen med det andre stykket deig og resten av sukker-kanel-blandingen.
- 8Forvarm ovnen til 220°C med risten i midten. Legg et stort bakepapirkledd stekebrett klart.
- 9Kutt deigen i 0,6 cm tykke skiver med en skarp kniv, og plasser skivene med kuttsiden ned på brettet, med 3,8 cm mellomrom. Stek til de er puffete og gyldne rundt kantene, ca. 7-9 minutter. Ta ut av ovnen og snu palmiersene med en spatel. (Hvis de begynner å løsne, trykk forsiktig for å forme dem igjen når de er avkjølt litt.) Fortsett å steke til de er gyldne over hele overflaten og sukkeret er karamellisert, ytterligere 3-5 minutter. Overfør dem til en rist og la dem avkjøle. Gjør flere av disse på et avkjølt bakepapirkledd stekebrett.
Tips og Varianter
- 1Ikke arbeid deigen for mye - det er nøkkelen til en luftig og sprø palmier.
- 2Verb forsiktig med sukker-kanel-blandingen, så du ikke bruker for mye som kan bli for søtt.
- 3Pass på at du kutter de ferdige palmiene i riktig tykkelse - 0,6 cm er perfekt for at de skal få riktig form og konsistens.
Serveringsforslag
Disse kanelpalmer er et perfekt søtt tilbehør til en kopp sterk kaffe eller te. Prøv dem også gjerne med en dråpe kremfraîche eller vaniljekrem for ekstra luksus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kanelpalmer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kanelpalmer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kanelpalmer?▼
Total tilberedningstid for Kanelpalmer er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kanelpalmer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kanelpalmer?▼
En porsjon av Kanelpalmer inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
