Kanelbollekalkuner med baconhale

Ingredienser

• 1.2 dl helmelk
• 2.25 ts tørrgjær
• 0.6 dl sukker
• 4 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer til bollen
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 stort eggeplomme
• 6.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.75 ts fint salt
• 0.5 ts revet muskatnøtt
• 170 g usaltet smør, veldig mykt, pluss mer til å smøre formen
• 0.8 dl sukker
• 2 ss malt kanel
• 12 pekannøtthalvdeler
• 24 tørkede korinter
• 24 skiver tyktskåret kokt bacon
• 3.2 dl melis
• 0.8 dl søtet kondensert melk
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Til deigen: Bland melk og 1.2 dl vann i en middels kjele og varm opp på lav varme til det er omtrent 38 grader Celsius (ikke mer enn 43 grader). Ta kjelen av varmen og strø gjæren over overflaten. Strø en klype sukker over og la det stå uten å røre, til det blir skummende, ca. 5 minutter.
2. Visp inn 4 ss smeltet smør, 1.5 ts vaniljeekstrakt og eggeplomme i gjærblandingen.
3. Bland mel, salt, muskatnøtt og resten av sukkeret i en stor bolle. Lag en fordypning i midten av melet og rør inn gjærblandingen med en tresleiv for å lage en tykk og litt klissete deig. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og kna til den er myk og elastisk, ca. 6 minutter. Form den til en ball.
4. Pensle innsiden av en stor bolle med smør. Legg deigen i den smurte bollen, og vend den lett for å dekke den med smør. Dekk bollen med plastfolie og tegn en sirkel på plasten som er stor nok til å dekke deigen. La den heve ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter.
5. Ta deigen ut av bollen og kna den kort for å slippe ut overflødig luft; form den igjen til en ball og legg den tilbake i bollen. Smør lett en stor plastfolie og legg den over deigen. Dekk hele bollen tett med plasten og la den heve i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
6. Til fyllet: Smør en 33 x 23 cm stor bakeform. Visp sammen 0.8 dl sukker og 2 ss kanel i en liten bolle. Kutt av en 140 g deigball og sett til side for å lage kalkunhoder. Vend resten av deigen ut på en melet arbeidsflate og trykk den flat. Kjevle deretter ut til en 45 x 25 cm stor rektangel, med den lange siden mot deg. Fordel det myke smøret (170 g) jevnt over deigen, og la det være en 2.5 cm bred kant på motsatt side. Strø jevnt over kanel- og sukkerblandingen over smøret.
7. Start fra den lange siden mot deg, og rull deigen stramt opp til en sylinder. Pensle den rene kanten av deigen lett med vann. Press denne kanten mot sylinderen for å forsegle.
8. Skyv en lang, stram tråd eller usmakelig tanntråd under sylinderen, ca. 3.8 cm fra enden. Løft og kryss trådens ender over sylinderen, og trekk deretter endene stramt i motsatte retninger for å kutte en enkelt rull. Gjenta, og kutt hver 3.8 cm, for å lage 12 boller. Plasser bollene med snittflaten ned i den forberedte formen, med 2.5 cm mellomrom.
9. Kutt den reserverte deigen i 12 like store biter. Rull hver bit til en 2 cm stor ball. Sett hver deigball til side i separate bakeformer. Disse skal bli til kalkunhodene.
10. Dekk bollene og kalkunhodene løst med plastfolie. Sett til side på et varmt sted for å heve til begge er doble i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter.
11. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 180 grader Celsius. Bruk kjøkkenklyper som peker diagonalt oppover, og lag et horisontalt kutt midt på forsiden av hver deigball for å lage et spisst nebb. Dra nebbet litt nedover for å forsterke formen. Plasser en halvsirkel av pekannøtt halvveis inne i hvert kutt under nebbet for å lage en "dingle". Plasser to korinter over nebbet for øyne; trykk lett for å feste. Plasser hvert deighode oppå det nederste venstre hjørnet av hver kuttet rull for å lage kalkuner.
12. Stek bollene til de er gyldne og toppen spretter tilbake når du trykker lett, ca. 30 minutter. (La ovnen stå på.)
13. Til glasuren: Sikt melis i en middels bolle. Visp inn kondensert melk, 4 ss smeltet smør og 1 ts vaniljeekstrakt til en tykk, jevn glasur. Når bollene er ferdige, la dem avkjøle i formen i 10 minutter. Drypp glasuren jevnt over alle bollene, men ikke over hodene.
14. Mens bollene avkjøler, varm opp baconstrimlene i ovnen.
15. For å servere: Ta hver kalkunbolle ut av formen. Kutt baconstrimlene i to. Sett fire halve baconstrimler inn i den bakerste kanelbullen, slik at de danner en oppreist, faneformet kalkunhale.