Pizza med kamskjell og bacon

Ingredienser

• 2 hvitløkhoder, delt i fedd og skrelt
• 24 små kamskjell, renset
• 2 ss olivenolje, pluss litt ekstra til dryss
• 225 g tyktskåret bacon, skåret på tvers i 0,6 cm tykke skiver
• 450 g ferdig pizzadeig, romtemperert
• 30 g Pecorino, finrevet (ca. 1,2 dl)
• Friske flatbladede persilleblader (til servering)
• Knuste rød pepperflak (til servering)

Slik gjør du:

1. Kok hvitløk og 9,5 dl vann i en middels stor kjele. Sil av. Gjenta prosessen to ganger til. På siste runde, la være å sile av; reduser varmen og la det småkoke til hvitløken er mør, ca. 20–30 minutter. Sil av; sett hvitløken til side.
2. Kok blåskjell og 0,6 dl vann i en stor gryte over middels høy varme, tildekket, og rør av og til, til blåskjellene åpner seg, ca. 5 minutter (kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg); overfør til en stor bolle. Sil blåskjellkraften gjennom en finmasket sil over i en liten bolle. Fjern blåskjellene fra skjellene og hakk dem grovt. Legg dem i en middels stor bolle, dekk til og sett i kjøleskapet.
3. Mos den reserverte hvitløken, 1,2 dl blåskjellkraft og 2 ss olje i en blender, og tilsett mer kraft, en spiseskje av gangen, til det er glatt og kremete.
4. Forvarm ovnen til 260°C. Stek bacon i en middels stor stekepanne over middels varme til fettet har smeltet og baconet er lett sprøtt, ca. 5 minutter; overfør til en tallerken med papirhåndkle.
5. Del pizzadeigen i to. Arbeid med én del av gangen, og hold den andre delen tildekket med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfolie. Strekk forsiktig deigen ut til runde former på 30–35 cm og legg på lett oljete bakepapirkledde stekeplater.
6. Smør deigen med hvitløkpuré og topp med Pecorino, blåskjell og bacon. Stek pizzaene til osten er smeltet og skorpen er brun og sprø, ca. 10–15 minutter.
7. Drypp med olje og topp med persille og rød pepperflak.