Kamskjell i en Cataplana på Casa Velha
Oppskrift på deilige clam i en tradisjonell cataplana fra casa velha. Enkel å lage, perfekt for sjømatelskere. Prøv denne autentiske retten i dag!
Om denne retten
Denne cataplana-retten fra Casa Velha på Portugals sørvestlige kyst er en smaksrik og autentisk feiring av havet. Samspillet mellom søte paprikaer, røkt skinke og sprø blåskjell skaper en unik og kompleks smakvev som lar deg føle deg som om du er rett ved Atlanterhavskysten. Den enkle, men allikevel dristige tilberedningen gjør denne retten til et perfekt valg for en uformell middag med venner eller en elegant forrett.
Ingredienser
- 1. 3 mellomstore spanske løk, skrelt og skåret i tynne skiver
- 2. 3 store hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 3. 2 store søte grønne paprika, kjernet ut, frø fjernet og skåret i tynne strimler
- 4. 0,6 dl olivenolje
- 5. 1 stort tørket laurbærblad, smuldret
- 6. 1 boks (ca. 450 g) hermetiske tomater i vann (ikke sil av væsken)
- 7. 1 boks (ca. 170 g) tomatsaus
- 8. 57 gram magert prosciutto, skåret i små terninger
- 9. 113 gram magert røkt skinke, skåret i små terninger
- 10. 113 gram chourico, chorizo eller pepperoni, skåret i små terninger
- 11. 48 jevnt små blåskjell i skjell, renset
- 12. 1,2 dl tørr hvitvin
- 13. 0,6 dl grovhakket fersk flatbladpersille
- 14. Tilbehør: Pao eller annet grovt landbrød
Ingredienser
- 1. 3 mellomstore spanske løk, skrelt og skåret i tynne skiver
- 2. 3 store hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 3. 2 store søte grønne paprika, kjernet ut, frø fjernet og skåret i tynne strimler
- 4. 0,6 dl olivenolje
- 5. 1 stort tørket laurbærblad, smuldret
- 6. 1 boks (ca. 450 g) hermetiske tomater i vann (ikke sil av væsken)
- 7. 1 boks (ca. 170 g) tomatsaus
- 8. 57 gram magert prosciutto, skåret i små terninger
- 9. 113 gram magert røkt skinke, skåret i små terninger
- 10. 113 gram chourico, chorizo eller pepperoni, skåret i små terninger
- 11. 48 jevnt små blåskjell i skjell, renset
- 12. 1,2 dl tørr hvitvin
- 13. 0,6 dl grovhakket fersk flatbladpersille
- 14. Tilbehør: Pao eller annet grovt landbrød
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Cataplana-panne (15 tommer i diameter) eller en stor, tung nederlandsk ovn-aktig kjele.
- 22. I mellomtiden, lag sausen: Kok løk, hvitløk og grønne paprika i oljen i en stor, tung stekepanne over moderat varme i 8 til 10 minutter, eller til de er myke og gylne. Tilsett laurbærblad, tomater og deres juice. Bryt opp eventuelle store klumper av tomater. La blandingen småkoke, dekk til og kok sakte i 30 minutter; tilsett tomatsausen, prosciutto, røkt skinke og chorizo. Dekk til igjen og kok i ytterligere 30 minutter. Sausen kan lages opptil 2 dager i forveien, men ikke kjøp inn blåskjellene før dagen du planlegger å servere cataplanen. Sausen skal oppbevares dekket i kjøleskapet til du er klar til å fortsette.
- 33. For å montere cataplanen: Skje halvparten av tomatblandingen i bunnen av en veldig stor cataplana-panne, og la den småkoke over moderat varme. Juster varmen slik at blandingen knapt småkoker. Legg blåskjellene oppå, skje i resten av tomatsausen og vinen, dekk tett til, og kok i 10 minutter over svak varme. Ikke løft på lokket. Åpne cataplanen eller kjelen, strø jevnt over persille, og vend forsiktig på blåskjellene. Hvis noen blåskjell ikke har åpnet seg, dekk til igjen og kok sakte i ytterligere 5 til 10 minutter, eller til blåskjellene åpner seg. Kast de som ikke åpner seg.
- 44. Bring cataplanen eller kjelen til bordet, fjern lokket, og øs opp i store suppetallerkener.
- 5Kok's notat: Typer små blåskjell som kan brukes er vestkystsmørskjell eller små Littleneck-blåskjell. Sørg også for å ha en stor bolle tilgjengelig for tomme skjellskall.
Tips og Varianter
- 1Velg friske, små blåskjell for best smak og tekstur. Vær forsiktig når du åpner cataplana-pannen, slik at du ikke mister noen av den aromatiske sausen.
- 2Sørg for å bruke en kvalitetshvitvin som tilfører en deilig syre og friskhet til retten.
- 3For ekstra smaksrik saus, kan du la tomatsausen surne litt lengre, eller tilsette litt fiskekraft.
Serveringsforslag
Denne cataplana-retten er best når den serveres med et grovkornet landbrød som kan brukes til å dyppe opp den smaksrike sausen. En kjølig, crisp hvitvin som Vinho Verde eller Alvarinho kompletterer smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjell i en Cataplana på Casa Velha?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjell i en Cataplana på Casa Velha. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjell i en Cataplana på Casa Velha?▼
Total tilberedningstid for Kamskjell i en Cataplana på Casa Velha er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjell i en Cataplana på Casa Velha vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjell i en Cataplana på Casa Velha?▼
En porsjon av Kamskjell i en Cataplana på Casa Velha inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
