Kamille panna cotta med posjert kvede

Ingredienser

• 6 stk kvede (ca. 1,4 kg)
• 1 pose kamillete
• 4 brede striper sitronzest
• 2,4 dl sukker
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 1 ss fersk sitronjuice
• 2,4 dl naturell gresk yoghurt med helmelk
• 3,6 dl kremfløte
• 3,6 dl helmelk
• 1,6 dl sukker
• En klype kosher-salt
• 4 poser kamillete
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 2 ts uparfymert gelatinpulver
• Åtte glass eller ramekiner på 1,7 dl

Slik gjør du:

1. Posjert kvede:
2. Gni kveden med et fuktig tørkepapir for å fjerne dun. Skjær 4 kveder i store biter (trenger ikke å skrelle, fjerne kjerne eller frø); sett de resterende 2 kvedene til side.
3. Legg kvedebitene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke. Tilsett mer vann etter behov for å holde kveden dekket, til den er veldig myk, 60–75 minutter.
4. Sil kokevæsken over i en stor bolle; kast faststoffene. Tørk ut kjelen og sett til side.
5. Skrell de reserverte kvedene og skjær kjøttet av kjernene i 4 lapper (vær forsiktig; kjernen er veldig hard).
6. Legg kvedelappene i den reserverte kjelen og tilsett tepose, sitronzest, sukker og kokevæsken. Skrap ut vaniljefrø; legg i vaniljestangen.
7. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke forsiktig, rør av og til, til kveden er dyp rosa-rød og mør, og væsken er sirupaktig, 45–60 minutter.
8. La kveden avkjøle i sirupen, og rør inn sitronsaft. Fjern vaniljestangen og teposen.
9. Panna Cotta og montering:
10. Ha yoghurt i en middels bolle og tilsett gradvis kremfløte, visp til glatt.
11. Varm melk, sukker og salt opp til kokepunktet i en liten kjele over middels-lav varme, rør for å løse opp sukkeret.
12. Tilsett teposer og skrap ut vaniljefrø; legg i vaniljestangen. Ta av varmen og la trekke i 15–20 minutter for å infusere smakene.
13. Dryss gelatin over 0,6 dl kaldt vann i en liten bolle; la det ligge i 10 minutter for å mykne.
14. Varm opp melkeblandingen forsiktig til den damper, over middels-lav varme. Ta av varmen og rør inn gelatinen til den er oppløst.
15. Sil blandingen over i bollen med yoghurtblandingen; kast faststoffene. Visp til glatt.
16. Fordel blandingen jevnt i glass eller ramekiner. Sett i kjøleskapet og la stivne i minst 4 timer.
17. Server med posjert kvede og sirup på toppen.