Kalvskiver med vin, sopp og grønne oliven
Lær hvordan du lager en smakfull okse-skalopp med vin, sopp og grønne oliven. En enkel og elegant rett for middagen.
Om denne retten
Denne klassiske italienske kalvskiveretten har et utrolig deilig samspill av smaker. De møre kalvestrimlene er stekt med mye smak fra sopp, hvitvin og grønne oliven, og serveres over nydelig al dente-kokt linguini. Retten er tradisjonell, men har en moderne og sofistikert karakter som gjør den perfekt for en festmiddag eller spesiell anledning.
Ingredienser
- 1. 340 gram linguini
- 2. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje, 4 sirkler rundt pannen, pluss litt til å drysse over
- 3. 3 skiver pancetta eller bacon, hakket
- 4. 1 liten løk, hakket
- 5. 16 crimini- eller sjampinjong, hakket
- 6. 455 gram kalveskiver, kuttet i 2,5 cm brede strimler
- 7. Salt og nykvernet svart pepper
- 8. 2 hvitløksfedd, knust
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 16 store, utkjernede grønne oliven, grovhakket
- 11. En håndfull hakket flatbladet italiensk persille
- 12. 1 spiseskje smør, delt i biter
- 13. 0,8 dl revet Parmigiano-Reggiano eller Romano, et par håndfuller
Ingredienser
- 1. 340 gram linguini
- 2. 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje, 4 sirkler rundt pannen, pluss litt til å drysse over
- 3. 3 skiver pancetta eller bacon, hakket
- 4. 1 liten løk, hakket
- 5. 16 crimini- eller sjampinjong, hakket
- 6. 455 gram kalveskiver, kuttet i 2,5 cm brede strimler
- 7. Salt og nykvernet svart pepper
- 8. 2 hvitløksfedd, knust
- 9. 2,4 dl tørr hvitvin
- 10. 16 store, utkjernede grønne oliven, grovhakket
- 11. En håndfull hakket flatbladet italiensk persille
- 12. 1 spiseskje smør, delt i biter
- 13. 0,8 dl revet Parmigiano-Reggiano eller Romano, et par håndfuller
Fremgangsmåte
- 11. Sett pasta-vannet på kok og kok linguini i 8 minutter, til al dente i saltet vann. Sil av og sett til side. Hold varm.
- 22. Forvarm en stor, tykk stekepanne over middels til middels høy varme. Tilsett 1 sving med pannen eller 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje og pancetta eller bacon. Stek pancetta eller bacon i 1 til 2 minutter alene, deretter tilsett løk og stek ytterligere 2 til 3 minutter. Tilsett sopp i pannen og stek sammen med løken i 3 til 5 minutter.
- 33. Krydre kalvestrimlene med salt og pepper. I en annen forvarmet panne over middels høy varme, tilsett 1 ½ sving med ekstra virgin olivenolje og 1 knust hvitløk. Rasksteke halvparten av kalvestrimlene, og stek hver side i 1 til 2 minutter. Overfør de kokte kalvestrimlene og hvitløken til en tallerken, og gjenta prosessen med resten. Tilsett alle de kokte trimlene og hvitløken i pannen med løk og sopp, og hell vin over. Skrap opp alle smakene fra bunnen av pannen. La vinen koke inn og alkoholen fordampe i ca. 2 til 3 minutter. Rør inn oliven og persille i kalv- og soppretten.
- 4Server porsjoner av kalv, sopp og grønne oliven på en seng av varm linguini, vendt med en skvett ekstra virgin olivenolje, smør og revet ost.
Tips og Varianter
- 1Pass på at kalvestrimlene ikke blir overstekt - de skal være møre, men fortsatt ha litt fast konsistens.\nBruker du bacon i stedet for pancetta, velg et magert og knapt røykt baconskiver for å unngå at retten blir for fet.\nKjør bare litt av vinen inn i retten - la resten av den friske smaken av hvitvin prege sausen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et godt glas crisp, tørr hvitvin. Servér med et enkelt salat av ferske, grønne blader for å balansere de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvskiver med vin, sopp og grønne oliven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvskiver med vin, sopp og grønne oliven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvskiver med vin, sopp og grønne oliven?▼
Total tilberedningstid for Kalvskiver med vin, sopp og grønne oliven er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvskiver med vin, sopp og grønne oliven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvskiver med vin, sopp og grønne oliven?▼
En porsjon av Kalvskiver med vin, sopp og grønne oliven inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
