Kalveskiver med sopp- og marsalasaus

Ingredienser

• 680 g benfri kalvestek, skåret i 12 skiver
• 1 ts tørket oregano
• Skall av 1 sitron
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2,4 dl hvetemel
• 8 ss (113 g) usaltet smør
• 1 liten gul løk, finhakket
• 7,1 dl skivet sopp
• 2 ss Marsala-vin
• 1 ss kapers, drenert og skylt
• 1 ts Dijon-sennep
• 1,2 dl kyllingkraft
• 0,6 dl hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Plasser hver kalveskive mellom to stykker plastfolie og bank den ut til en tykkelse på ca. 0,6 cm med en kjøtthammer eller bunnen av en liten, tung panne. Overfør kalveskivene til et stekebrett.
2. Bland oregano, sitronskall, 2 ts salt og 1 ts pepper i en liten bolle, og gni det inn i kjøttet. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
3. Ta kalveskivene ut av kjøleskapet og vend dem i mel slik at begge sider blir dekket. Rist av overflødig mel, og legg kalveskivene til side på en tallerken eller et fat.
4. Varm opp 4 ss smør i en stor stekepanne over middels varme til det er smeltet og bobler. Stek kalveskivene i porsjoner til de er gylne og gjennomstekte, ca. 2 minutter på hver side. Ta dem ut av pannen og sett til side.
5. Tilsett de resterende 4 ss smør og løk i pannen, og la det koke til løken er myk, ca. 2–3 minutter.
6. Ha i sopp, Marsala, kapers, sennep, 1 ts salt og 1 ts pepper, og la det surre til soppene er myke og gylne, 3–5 minutter.
7. Hell i kyllingkraften og la det koke til sausen er redusert til halvparten og har blitt tykkere.
8. Overfør den ferdigkokte kalveskiven til et serveringsfat og hell sausen over. Pynt med persille og server.